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FINANCIER

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Une recette pour utiliser les blancs d’œufs !!

INGRÉDIENTSIMG_0393

  • 100 g de beurre non salé.
  • 4 blancs d’œufs à température ambiante.
  • 55 g de poudre d’amande.
  • 110 g de sucre à glacer.
  • 35 g de farine à pâtisserie Brodie 3XXX.

 PROCÉDÉ

  • Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une belle couleur dorée (noisette).
  • Filtrer avec une étamine ou une passoire très fine. Réserver.
  • Verser la farine, poudre d’amande et sucre dans un saladier. Mélanger.
  • Ajouter progressivement les blancs d’œuf en mélangeant avec une spatule, à partir du centre vers l’extérieur.
  • Ajouter le beurre fondu en mélangeant avec la spatule.IMG_0399
  • Laisser reposer 1 H à température ambiante.
  • Verser dans des moules en silicone, idéalement des moules à financier, sinon des moules à madeleines.
  • Mettre à four pré chauffé (180°C – 360°F) pendant 20 min. ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Étant donné que je ne peux pas me procurer de la poudre d’amandes de qualité j’utilise plutôt de la pâte d’amandes que je fais fondre avec le beurre.

Une poche à douille est un accessoire très pratique pour remplir les petites alvéoles du moule.

La petite histoire du financier selon Wikipédia:

                   Au xviie siècle, de petits gâteaux ovales aux amandes à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés « Visitandines » étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.

La plupart des pâtisseries aux amandes connurent une éclipse après la Renaissance (le cyanure sentant l’amande amère, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d’amande).

Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d’avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l’idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un… lingot d’or. Le financier était né !

L’origine d’une copie des Visitandines par les pâtissiers suisses mais en forme de lingot pour ne pas contrefaire les visitandines est aussi évoquée.

 

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