INGRÉDIENTS

• 8 cannellonis.
• 300 g d’épinards congelés.
• 500 g de chair de crabe ou crabe/homard.
• 400 g de petites crevettes nordiques (crevettes de Matane).
• 1,5 L de sauce béchamel. (230 g de beurre, 230 g de farine, 1,5 L de lait 3.25%)
• 2 œufs entiers.
• 2 gousses d’ail écrasées.
• 1 oignon émincé finement.
• ½ c. à c. de poudre de cari.
• ½ c. à c. de poudre de muscade.
• 3-4 c. à s. de chapelure.
• 400 ml de Parmesan râpé.
• Huile d’olive
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Préparer la Béchamel, laisser tiédir, réserver.
• Décongeler et bien égoutter les épinards, crevettes et chair de crabe.
• Verser les épinards, crevettes, chair de crabe dans un grand cul de poule.
• Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail émincé et continuer la cuisson 2 min.
• Verser cette préparation dans le cul de poule.
• Ajouter1/3 de la Béchamel tiède ou froide, les œufs, la chapelure, sel, poivre, cari, muscade.
• Bien mélanger le tout, si cet appareil est trop liquide ajouter un peu de chapelure.
• Choisir un plat allant four dont la taille est adaptée au nombre de cannellonis.
• Étaler 1/3 de la Béchamel sur le fond du plat.
• Garnir les cannellonis avec le mélange fruits de mer/épinards.
• Déposer les cannellonis garnis sur la Béchamel.
• Verser le reste de la Béchamel sur les cannellonis.
• Répartir le Parmesan sur cet appareil.
• Mettre à four pré chauffé 375º F (190º C) pendant 25-27 min. jusqu’à petit bouillonnement et que le fromage soit bien fondu. Ajouter, éventuellement 2-3 min. de grill pour le coup d’œil.

Certains cannellonis peuvent être mis au four sans pré cuisson à l’eau salée, le praticien ajustera les étapes en fonction du produit utilisé (pré cuisson nécessaire ou non).

Il est préférable de faire une Béchamel pas trop ferme, ajouter de l’eau en fin de cuisson si nécessaire.

Dépendamment du produit il pourrait être judicieux de hacher la chair de crabe, je préfère également hacher les crevettes.

Cette recette sera suffisante pour garnir 28-30 cannellonis de 80 mm. On pourra congeler une partie de la préparation pour garnir d’autres cannellonis lors d’une utilisation ultérieure.

Cette préparation peut également être utilisée avec des feuilles de lasagne: une couche de Béchamel, une couche de feuilles de lasagne, étendre la préparation aux fruits de mer, recouvrir avec des feuilles de lasagne, couvrir avec la béchamel et saupoudrer le Parmesan.

Décorer de persil frais pour le service.