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CAILLES À L’AMÉRICAINE

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INGRÉDIENTS

  • 6 cailles (200 g ch.)
  • 2 aubergines (700 g environ).
  • 1 branchette de thym (ou thym séché).
  • 2 gousses d’ail dégermées et hachées très finement.
  • 800 g de pommes de terre épluchées et taillées en tranches de 3-4 mm d’épaisseur.
  • 100 g de beurre.
  • Sel, poivre.
  • Huile d’olive.
  • Feuilles de ½ botte de persil.

PROCÉDÉ

  • Mettre les tranches de pommes de terre dans l’eau.
  • Ouvrir les cailles sur le dos et les étaler en crapaudine. Réserver à température ambiante.
  • Éplucher l’aubergine avec un couteau économe dentelé (afin de prélever une peau très fine).
  • Tailler l’aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 5-6 mm d’épaisseur.
  • Déposer les tranches sur 2 feuilles de papier absorbant et saupoudrer de gros sel.
  • Après 30 min. éponger l’eau rendue par les aubergines avec du papier absorbant.
  • Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et porter à haute température.
  • Faire dorer légèrement les tranches d’aubergine de chaque côté. Réserver.
  • Saler les cailles ouvertes, verser une bonne noix de beurre dans la même poêle et les faire dorer légèrement  sur chaque face. Réserver.
  • Beurrer généreusement un plat à gratin de 27 cm x 36 cm approximativement.
  • Déposer la moitié des tranches de pommes de terre égouttées et asséchées au fond du plat.
  • Recouvrir le lit de pommes de terre avec les tranches d’aubergine.
  • Répartir les aromates sur le lit d’aubergine, saler, poivrer.
  • Déposer les cailles en crapaudine.
  • Recouvrir les crapaudines avec le reste des tranches de pomme de terre.
  • Badigeonner un peu de beurre fondu sur les pommes de terre.
  • Couvrir la préparation avec un papier aluminium , déposer un plat servant de poids sur celle-ci et mettre au four pré chauffé (205°C – 400°F) pendant 45 min.
  • Au bout de ce temps retirer le poids et la feuille d’aluminium, badigeonner légèrement de beurre fondu.
  • Remettre au four à découvert pour 15-20 min.

Cette recette est inspirée (adaptée et testée par mes soins) du livre de récits de chasse de Jim Fergus « Espaces Sauvages«  ISBN 978-2-7491-1132-2

Utilisant des cailles d’élevage je ne sais trop si je dois classer la recette sous la rubrique gibier ou volaille, dans le doute je la mets dans les deux !

Choisir de préférence une variété de pommes de terre restant fermes à la cuisson.

Petite astuce: au terme de la cuisson laisser refroidir, garder au réfrigérateur 1 jour ou 2 et réchauffer au four (205°C – 400°F) en prenant soin de vaporiser un peu d’eau sur la préparation et de couvrir d’un papier aluminium avant d’enfourner. La chair des oiseaux sera plus goûteuse.

 

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