INGRÉDIENTS

• 2 kg de pommes de terre taillées en julienne.
• 1,5 kg de carottes taillées en julienne.
• 1 kg de rutabaga ou de navet taillé en julienne.
• 1 chou de Savoie (ou autre) émincé.
• 1 kg d’oignons blancs ou jaunes émincés.
• 3 kg de tomates.
• 1 cube de bouillon de bœuf par bocal de 1 L.
• 2 pieds de céleri (avec les feuilles si l’on veut).
• Huile d’olive.
• Eau.
• Gros sel.

PROCÉDÉ

Préparer les légumes:

• Tailler le chou en 4, retirer le trognon, émincer. Réserver.
• Tailler les carottes et le rutabaga en julienne. Réserver.
• Émincer les branches de céleri. Réserver.
• Tailler les pommes de terre en julienne, les rincer jusqu’à ce que l‘eau soit claire. Réserver.
• Blanchir le chou émincé 3 min. à l’eau bouillante. Plonger dans l’eau froide, égoutter et verser dans un récipient assez grand pour recevoir tous les légumes.
• Blanchir pendant 3 min. , ensemble, carottes et rutabaga dans la même eau. Plonger dans l’eau froide, égoutter et verser avec le chou blanchi.
• Blanchir pendant 3 min., toujours dans la même eau le céleri. Plonger dans l’eau froide, égoutter et verser avec le chou blanchi.
• Jeter l’eau de blanchiment et la remplacer par une eau claire, amener à ébullition.
• Blanchir pendant 3 min. les pommes de terre en julienne rincées. Plonger dans l’eau froide, égoutter et verser avec le chou blanchi.
• Plonger les tomates entières dans la même eau.
• Les retirer après environ 2 min. lorsque la peau se fend.
• Les plonger dans l’eau froide, les peler, retirer le pédoncule, les tailler en gros cubes. Réserver avec les autres légumes.
• Émincer les oignons, les faire suer à l’huile d’olive sans brunir puis les ajouter aux autres légumes.
• Bien mélanger tous les légumes blanchis.

Stérilisation.

• Remplir les bocaux aux 2/3 maximum avec les légumes.
• Ajouter 1 cube de bouillon de bœuf et 5 ml de gros sel par bocal de 1 L.
• Remplir d’eau chaude jusqu’en bas du collet (2,5– 3 cm du bord supérieur du bocal).
• Temps de stérilisation à l’autoclave 45 min. à 11 PSI (0,77 kg/cm²).
• Laisser les bocaux 24 H à l’air libre puis retirer la bague de chaque bocal, si la capsule est concave le bocal est correctement scellé. Si la capsule ne tient pas mettre le bocal au réfrigérateur et consommer en dedans d’une semaine.
• Entreposer les bocaux au frais, à l’abri de la lumière.

Pour plus de sécurité on consultera Les conserves maison, Techniques ICI 

Étant donné que je fais cette recette en assez grande quantité j’utilise un robot culinaire pour tailler les légumes.

Les légumes augmenteront de volume lors de la stérilisation d’où l’importance de ne pas trop remplir les bocaux.

L’amidon des pommes de terre produira de la mousse et un dépôt lors de la stérilisation d’où l’importance de bien les rincer.

On pourra utiliser des cubes de concentré de poulet au lieu du bœuf , ceux-ci étant déjà salés, il est judicieux d’avoir la main légère avec le gros sel.

Ajouter 3-4 gousses d’ail émincées aux oignons si désiré.

Cette recette produira environ 26 litres.

Pour des conserves sécuritaires consulter les techniques ICI