INGRÉDIENTS

• 2 L de tomates en conserve égouttées. Conserver le liquide.
• 3-4 branches de céleri coupées en tronçons de 5-6cm.
• 1 oignon jaune ou blanc fendu en deux.
• 1 grosse carotte fendue en deux.
• 12-15 feuilles de basilic.
• 3 c. à s. d’huile d’olive.
• 3 gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées.
• Poivre du moulin et sel.
• 250 ml de vin blanc sec.
• 1 boîte de concentré de tomate (125 ml).

PROCÉDÉ

• Mettre le céleri, oignon, carotte, basilic, poivre et huile d’olive dans un caquelon ou un récipient à fond épais.
• Laisser suer à feu doux pendant environ 15 min. en remuant plusieurs fois.
• Au bout de ce temps ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
• Au terme de cette étape ajouter les tomates égouttées et le concentré de tomates.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30-45 min.
• Au bout de ce temps retirer le céleri, oignon, carotte, ail.
• Réduire en purée à l’aide d’un broyeur plongeant.
• Éclaircir avec l’eau des tomates si nécessaire.
• Saler au goût. *
• Déguster avec des pâtes, raviolis, quenelles, boulettes de viande, etc.

* Les tomates en conserve peuvent être salées, on sera donc prudent avec le sel.

On pourra exécuter cette recette avec 1 L de coulis de tomate plutôt que des tomates entières. À cette fin j’utilise un coulis de tomate maison en conserve, recette ICI.

Cette recette produira environ 800 ml de sauce.

Une autre recette de sauce tomate, en conserve, sur ce site. ICI