INGRÉDIENTS
- 10 cl d’huile: olive, canola, maïs.
- 3 cl de vinaigre de vin rouge, ou de Xérès.
- 2 cl d’eau.
- 3 g de paprika.
- 4 g de piment de Cayenne moulu.
- 5 g d’origan séché.
- 5 g de cumin moulu.
- 1 feuille de laurier émiettée.
- 100 g d’oignon rouge émincé très finement.
- 2 gousses d’ail dégermées et écrasées.
- 2 c. à s. de feuilles de persil ciselé, ou de coriandre, ou un mélange des deux.
- 1 tomate, pelée, épépinée et taillée en brunoise (très petits cubes).
- Sel fin, poivre.
PROCÉDÉ
- Dans un bol verser oignon, ail, tomate et persil. Mélanger.
- Ajouter le paprika, piment de Cayenne, origan, cumin.
- Bien mélanger pour enrober oignon, ail, tomate et persil.
- Ajouter l’eau et le vinaigre. Mélanger.
- Ajouter 2-3 pincées de sel fin, poivrer.
- Ajouter l’huile et fouetter légèrement.
Cette sauce d’origine sud américaine est, dans cette version, très relevée. Elle accompagne des viandes, poissons ou légumes grillés.
Couvrir et conserver au frais 3-4 H minimum avant de servir; peut parfaitement se préparer 1-2 jours à l’avance.