INGRÉDIENTS
- 1 rouelle de porc * de 1,5 kg.
- 3-4 oignons (350 g environ) émincés grossièrement.
ROUELLE DE PORC BRAISÉE - 4-5 carottes (500 g environ) coupées en rondelles
- 7-8 gousses d’ail.
- 500 ml de fond de veau.
- 250 ml de vin blanc sec.
- 10-12 branchettes de thym.
- 2-3 branchettes de romarin.
- 3 clous de girofle.
- Sel, poivre.
- 3 feuilles de laurier.
- 3-4 c. à s. d’huile d’olive.
PROCÉDÉ
- Chauffer l’huile à moyen-fort dans une cocotte en fonte.
- Saler une face de la rouelle immédiatement avant la mise en cuisson.
ROUELLE DE PORC BRAISÉE - Déposer la face salée de la rouelle dans l’huile bien chaude.
- Laisser brunir 3-4 min. sans remuer.
- Pendant ce temps saler l’autre face de la rouelle.
- Alors que la rouelle n’attache plus du tout au fond du récipient, la retourner pour brunir l’autre face.
- Retirer la rouelle et la réserver.
- Jeter toute la matière grasse pour ne conserver qu’un film au fond du récipient.
- Réduire le feu à doux, jeter les oignons émincés dans la cocotte, saler, poivrer, remuer et faire suer pendant 5-6 min. en remuant plusieurs fois.
- Au bout de ce temps déglacer avec le vin blanc, remuer et laisser évaporer 3-4 min.
- Ajouter tous les aromates sur les oignons.
- Verser le fond de veau.
- Déposer la rouelle sur ce lit d’oignons/aromates.
- Couvrir et mettre au four (140°C –280°F) pendant 5-6 H.
- Au bout de ce temps retirer la rouelle et la réserver au four tiède.
- Verser le contenu de la cocotte dans un tamis.
- Faire réduire le bouillon de moitié.
- Servir avec le légume de votre choix. (on pourra aussi ajouter, dans la cocotte, des pommes de terre 1 H avant la fin de la fin de la cuisson de la viande, elles seront colorées et parfumées).
Voilà un plat économique, goûteux et chaleureux ! Que demander de plus ?
* La rouelle est un disque, plus ou moins épais, coupé dans la cuisse du porc et est présenté avec l’os et la couenne. Cette partie de l’animal se prête parfaitement à une cuisson très lente et s’accommode d’une multitude d’accompagnements.
Inutile de paniquer en voyant un temps de cuisson de 5-6 heures, celle-ci se fait au four à très basse température, dans beaucoup de liquide, il n’y a donc aucun risque que ça brûle ! En plus ça dégage un fumet divin qui fera saliver vos invités bien avant qu’ils ne mettent les pieds sous la table !