INGRÉDIENTS

• Un rôti de palette ou de côtes croisées de 1,5 kg.
• 1, 5 kg de pommes de terre entières, épluchées et restant fermes à la cuisson.
• 2 oignons.
• 4 gousses d’ail.
• 1 cube de concentré de bœuf.
• Eau.
• Sel, poivre.
• Beurre.
• Huile neutre.

PROCÉDÉ

• Dans une cocotte en fonte bien chauffer le mélange huile et beurre.
  

  AFFICHÉ DANS LE REFUGE DE BÉNÉVENT ABBAYE

• Faire revenir la pièce de viande de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.
• Retirer la pièce de viande sans la piquer et faire revenir les oignons légèrement.
• Retirer les oignons et jeter la matière grasse restante.
• Remettre la pièce de viande et les oignons dans la cocotte, ajouter l’ail, sel, poivre et le cube de concentré.
• Couvrir et mettre au four à (150°C –300°F) pendant 3 heures.
• Au bout de ce temps vérifier qu’il reste encore du liquide, sinon ajouter un peu d’eau, ajouter les pommes de terre entières et couvrir.
• Remettre au four à (205°C –400°F) pendant au moins 1 heure, pendant cette étape le liquide doit réduire jusqu’à ce qu’il en reste très peu.

Lors de la première étape de cuisson la viande doit rendre beaucoup de jus, vérifier après 1 heure.

Si le liquide n’est pas suffisamment réduit après 1 heure, lors de la 2e cuisson, retirer le couvercle pour faciliter l’évaporation et continuer la cuisson.

On doit se préparer longtemps à l’avance pour servir ce mets, la viande doit se séparer facilement à la fourchette. On peut très bien le préparer plusieurs heures à l’avance et le garder à température très basse, cependant attention à ne pas dessécher la viande.

J’utilise de préférence des pommes de terre rouges qui ont l’avantage de rester fermes.

Au début de la cuisson on peut ajouter un petit rôti de porc revenu sur toutes les faces; déposer le porc sur la pièce de bœuf. Cette recette qui embaume toute la maison mettra les invités en appétit.

On peut ajouter un peu de vin blanc au début de la 2e cuisson.