INGRÉDIENTS

• 360 g de penne.
• 1 poivron rouge.
• 2 carottes.
• 1 petite courgette.
• 2 gousses d’ail pelées et taillées en 2. *
• 12-18 tomates cerise.
• 12-18 têtes d’asperges vertes.
• 2 c. à s. d’huile d’olive.
• 1 c. à s. de gros sel pour la cuisson des pâtes.
• Sel fin et poivre du moulin.
• Parmesan râpé au goût dans chaque assiette.

 PROCÉDÉ

• Fendre le poivron en 2 ou en 4.
• Retirer les pépins et les parties blanches.
• Tailler en fines lanières (juliennes). Réserver.
• Tailler les carottes et la courgettes au spiralizer (idéalement), sinon tailler en fines juliennes. Réserver.
• Tailler les tomates en 2. Réserver.
• Cuire les pâtes dans 3-4 L d’eau bouillante avec le gros sel.
• Chauffer l’huile avec l’ail dans un sautoir à feu moyen.
• Ajouter les juliennes de poivron dans l’huile chaude. Remuer souvent.
• Après environ 3-4 min ajouter les carottes et continuer la cuisson pour environ 3-4 min. toujours en remuant.
• Au terme de cette étape ajouter les juliennes de courgette, les têtes d’asperge et les tomates.
• Après environ 2 min. ajouter les penne cuits et égouttés. **
• Ajouter 3-4 c. à s. d’eau de cuisson des pâtes.
• Saler, poivrer et continuer la cuisson à feu doux.
• Servir de suite, de préférence dans des assiettes préchauffées en saupoudrant de Parmesan ou de Pecorino.

OPTIONS:  ajouter des lanières de blanc de poulet précuites, des crevettes précuites et écalées, des pignons de pin ou des cerneaux de noix à la recette.

* Les gousses d’ail n’ont d’autre but que de parfumer l’huile pour la cuisson des légumes. Consommer ou non.

** On prendra soin de conserver un peu d’eau de cuisson des pâtes pour réchauffer les restes, le cas échéant.

Selon la disponibilité on pourra substituer, ou ajouter des pois mangetout ou autre légume compatible.

On prendra soin de garder les légumes un peu croquants.

Cette recette peut se préparer à l’avance et se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.