INGRÉDIENTS

• 300 g de pâtes (courtes ou longues).
• 2 c. à s. de gros sel pour la cuisson des pâtes.
• 200 g de saumon fumé tranché très mince et coupé en petits morceaux. *
• 300 ml de crème à cuisson 35%.
• 250 ml de vin blanc sec ou eau de cuisson des pâtes.
• 20-24 tomates cerises coupées en deux.
• 150 g de feuilles de ‘’bébé épinards’’ lavées et essorées.
• 1 c. à c. de fécule de maïs délayée avec 1 c. à s. d’eau froide.
• Sel fin, poivre du moulin.
• 40 g de beurre.
• 1-2 gousses d’ail écrasées au presse ail (optionnel).
• Aneth ou basilic frais pour le service (optionnel).

 PROCÉDÉ

• Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée (vraiment al dente, la cuisson continuera lors de l’assemblage). Égoutter, réserver.
• Faire fondre le beurre dans un grand sautoir.
• Lorsque le beurre est bien chaud y jeter les tomates. Remuer sans arrêt.
• Après 1 min. ajouter les épinards. Remuer sans arrêt jusqu’à ce qu’ils soient tombés mais pas trop cuits.
• Retirer les tomates et les épinards. Réserver.
• Dans le même sautoir-sans le laver- ajouter le vin, la crème, sel, poivre et ail. Amener à ébullition.
• Après 7-8 min. d’ébullition ajouter progressivement la fécule délayée en remuant avec un fouet.
• Au terme de cette étape ajouter les tomates, les épinards et le saumon.
• Bien mélanger et réchauffer le tout juste avant de servir.

Pour cette recette j’utilise du saumon fumé à froid, maison, ce qui explique le gros morceau de saumon illustré sur la photo.