INGRÉDIENTS

• 500 g de bœuf haché mi maigre. *
• 500 g de veau haché mi maigre. **
• 2 œufs entiers
• 8-10 tranches de bacon fumé.
• 60 g de fromage Parmesan râpé.
• Zeste de 1 citron jaune.
• 125 g de pain rassis (ou de chapelure).
• 2-3 gousses d’ail épluchées et dégermées.
• 80 ml de lait.
• Sel, poivre.
• Thym, origan, basilic, romarin. (frais ou séché)

PROCÉDÉ

• Verser le lait, le zeste, l’ail, les herbes, le pain et le Parmesan dans le bol du mixeur. Bien broyer le tout jusqu’à obtenir une pâte ferme.
• Verser les viandes dans un grand saladier.
• Ajouter le contenu du mixeur, les œufs légèrement battus, sel, poivre.
• Bien malaxer le tout avec les mains.
• Tapisser un moule à pain (à cake) de 125 mm x 230mm (5″ x 9″) avec les lanières de bacon en laissant celles-ci déborder de chaque côté de façon à pouvoir recouvrir la viande avant la mise en cuisson.
• Installer les viandes hachées en les tassant sur le bacon.
• Replier les tranches de bacon de façon à recouvrir la viande.
• Mettre au four pré chauffé (190°C –375°F) pendant 60 min. Idéalement la température de cuisson à cœur devrait atteindre 71°C – 160°F minimum (selon les normes de Santé Canada).
• Déguster avec une purée ou des légumes de votre choix.

Le truc: La veille procéder à toutes les étapes-sauf la cuisson– conserver au réfrigérateur et le jour J mettre au four. Dans ce cas il faudra prendre en compte que le temps de cuisson devra être augmenté d’au moins 15 min. afin de compenser la température froide de la masse.

Cette recette, d’inspiration italienne ou américano italienne se veut simple et économique. On pourra la préparer en plus grande quantité et en congeler une partie: cuite ou non.

On pourra, si désiré, ajouter un peu de coulis de tomate lors de la mise en cuisson.

Il serait prudent d’installer un récipient avec de l’eau sur la grille inférieure au cas ou du liquide déborderait du moule (ce qui très probable).

* Une autre combinaison de viandes intéressante est: bœuf/porc/agneau.

Une autre version du pain de viande sur ce blog ICI

** Cessons ces balivernes qui préconisent une viande extra maigre pour ce genre de recette, nous aurions alors un mets sec et insipide, ce qui n’est certes pas dans la philosophie de cette recette.