INGRÉDIENTS

• Betteraves rouges.
• 1 c. à s. de gros sel.
• Fromage de chèvre en rouleau (buchette).
• Vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive.
• Salade: roquette ou cresson.
• Coriandre fraîche.

PROCÉDÉ

• Couper les fanes des betteraves 1-2 cm au dessus du collet.
• Ne pas couper la racine.
• Brosser les betteraves, les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide.
• Ajouter le gros sel.
• Amener à ébullition, garder partiellement couvert.
• Après 30-40 min. vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
• Lors de la cuisson complète jeter l’eau chaude et la remplacer par de l’eau froide.
• Alors que les betteraves sont complètement refroidies enlever la peau avec les mains.
• À l’aide d’un couteau tranchant ou d’une mandoline, couper des tranches de betterave de 4-5 mm d’épaisseur.
• Assécher les tranches de betterave avec du papier essuie tout.
• Monter les mille feuilles: 1 tranche de betterave, 1 feuille de coriandre, quelques gouttes de vinaigrette, 1 tranche de fromage de 4-5 m d’épaisseur, 1 tranche de betterave, 1 feuille de coriandre, quelques gouttes de vinaigrette, 1 tranche de fromage de 4-5 m d’épaisseur et terminer avec une tranche de betterave arrosée de quelques gouttes de vinaigrette.
• Disposer les mille feuilles dans l’assiette de service avec la salade que l’on arrosera de quelques gouttes de vinaigrette.

Un petit truc! Mettre la buchette de fromage 50-60 min. au congélateur avant de la trancher en rondelles, le fromage sera plus ferme et se manipulera beaucoup plus facilement.