INGRÉDIENTS

• 750-800 g de filet de lotte coupé en tronçons.
• 2 blancs de poireau taillés en tronçons de 2 cm.
• 1 bulbe de fenouil.
• 1 oignon émincé.
• 4-5 carottes taillées en tronçons de 2 cm.
• ½ botte de persil.
• 25 cl de vin blanc sec.
• 25 cl d’eau (ajouter 1 cube de concentré de poisson, optionnel).
• Huile d’olive.
• Sel, poivre ou piment d‘Espelette.
• 6-8 gousses d’ail dégermées et hachées.

 PROCÉDÉ

• Faire dorer les morceaux de lotte salés à l’huile d’olive dans une poêle, 2 min. de chaque côté. Réserver.
• Couper le bulbe de fenouil en 2 dans le sens de la hauteur, enlever la partie du trognon sur chaque demie, émincer les deux demies. Réserver.
• Verser un généreux trait d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
• Faire suer le blanc de poireau, les carottes, l’oignon, le fenouil. Saler après 2-3 min.
• Ajouter l’ail, le persil émincé. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition à découvert pendant 5 min.
• Au bout de ce temps ajouter l’eau et le cube de concentré de poisson.. Couvrir et garder à très faible ébullition pendant 15-20 min. à couvert.
• Au bout de ce temps ajouter les morceaux de lotte pour terminer la cuisson à couvert pendant 8-10 min.
• Au bout de ce temps retirer la lotte, laisser réduire le liquide si nécessaire.

VARIANTES:

• Réaliser la recette avec un poids égal de lotte et un mélange de fruits de mer (moules, crevettes, calmars….lesquels seront également poêlés avant de les ajouter aux légumes).
• Ajouter des feuilles de chou Kale hachées aux autres légumes.
• Présenter avec une mayonnaise à l’ail.

On pourra également réaliser cette recette avec un autre poisson blanc à chair ferme.

Il s’agit de filets de lotte, donc, le cartilage a été préalablement retiré.

Les légumes peuvent être préparés et partiellement pré cuits la veille, il suffit alors de préparer le poisson et de terminer la cuisson de l’ensemble avant le service.

Retirer les morceaux de peau qui peuvent rester sur les filets de lotte avant de les mettre en cuisson.