Avant de se mettre au fourneau un peu d’histoire:
Marcus Gavius Apicius, un homme riche et éduqué faisant partie de l’élite romaine ayant vécu sous le règne de l’empereur Tibère (14-37 après JC), est célèbre pour son amour de la cuisine et pour son livre de recettes intitulé De Re Coquinaria (L’art de la cuisine).
Ses compétences se concentraient sur les domaines de l’élevage, des cultures et de la production de fruits et de légumes. Il connaissait les meilleurs aliments, les plus extravagants, mais aussi l’endroit où se trouvaient les ingrédients désirés. L’étendue de l’Empire romain permettait à Apicius de disposer d’un large éventail d’aliments et de goûts.
Source: Wikipédia.
INGRÉDIENTS
- 70 g de vinaigre de vin rouge (ou de cidre).
- 125 g de sauce soja.
- 250 g de miel de fleurs sauvages.
- 6 g de cari moyen. x
- 2 g de cumin moulu. x
- 3 g de paprika moulu (fumé ou non). x
- 2 clous de girofle. x
- 3 g de coriandre moulue. x
- 4 g de poivre 5 baies du moulin. x
- 2 g d’anis étoilé. x
PROCÉDÉ
- Mettre toutes les épices x dans un mortier et broyer avec le pilon. *
- Verser toutes les épices broyées dans une petite casserole avec le vinaigre.
- Chauffer à feu doux en remuant souvent avec un mini fouet pendant environ 10 min.
- Au terme de cette étape ajouter la sauce soja.
- Laisser bouillir jusqu’à réduction de 50 %.
- Au terme de cette étape filtrer la préparation avec une passoire fine.
- Remettre la préparation filtrée dans la casserole avec le miel et chauffer à feu doux pendant 15-20 min. en remuant souvent.
- Cette préparation est souvent utilisée pour accompagner un magret de canard poêlé (recette ICI) mais elle sera également bien assortie avec un filet de porc, un blanc de poulet ou des brochettes de canard ou de rognons de veau ICI et même une bavette grillée ou des côtelettes d’ agneau ………. **
* Le fait de mélanger les épices déjà moulues facilite le broyage de celles qui ne le sont pas déjà.
** Cette sauce étant très typée on évitera de la servir avec des légumes d’accompagnement au goût prononcé, comme des rutabagas, par exemple.