Avant de se mettre au fourneau un peu d’histoire:
Marcus Gavius Apicius, un homme riche et éduqué faisant partie de l’élite romaine ayant vécu sous le règne de l’empereur Tibère (14-37 après JC), est célèbre pour son amour de la cuisine et pour son livre de recettes intitulé De Re Coquinaria (L’art de la cuisine). Wikipédia.
INGRÉDIENTS
- 70 g de vinaigre de vin rouge (ou de cidre).
- 125 g de sauce soja.
- 250 g de miel de fleurs sauvages.
- 6 g de cari moyen. x
- 2 g de cumin moulu. x
- 3 g de paprika moulu (fumé ou non). x
- 2 clous de girofle. x
- 3 g de coriandre moulue. x
- 4 g de poivre 5 baies du moulin. x
- 2 g d’anis étoilé. x
PROCÉDÉ
- Mettre toutes les épices x dans un mortier et broyer avec le pilon. *
- Verser toutes les épices broyées dans une petite casserole avec le vinaigre.
- Chauffer à feu doux en remuant souvent avec un mini fouet pendant environ 10 min.
- Au terme de cette étape ajouter la sauce soja.
- Laisser bouillir jusqu’à réduction de 50 %.
- Au terme de cette étape filtrer la préparation avec une passoire fine.
- Remettre la préparation filtrée dans la casserole avec le miel et chauffer à feu doux pendant 15-20 min. en remuant souvent.
- Cette préparation est souvent utilisée pour accompagner un magret de canard poêlé (recette ICI) mais elle sera également bien assortie avec un filet de porc ou un blanc de poulet. **
* Le fait de mélanger les épices déjà moulues facilite le broyage de celles qui ne le sont pas déjà.
** Cette sauce étant très typée on évitera de la servir avec des légumes d’accompagnement au goût prononcé, comme des rutabagas, par exemple.