INGRÉDIENTS

• 2 jarrets d’agneau, 800 g environ. *
• 2 oignons, 300 g environ émincés grossièrement.
• 500 g de carottes taillées en bâtonnets. **
• 1 tête d’ail complète.
• Eau chaude.
• 250 ml (200 g) de riz à grains longs. (versé dans une passoire et rincé généreusement sous le robinet d’eau froide afin d’éliminer le maximum de gluten).
• Sel, poivre du moulin.
• 1 c à t de cumin ou coriandre, paprika, curry, sumac, marjolaine.
• 100 ml environ de raisins secs.
• 3 c. à s. d’huile de canola.

PROCÉDÉ

• Chauffer l’huile à feu vif dans une cocotte en fonte. ***
• Saisir les morceaux de viande jusqu’à légère coloration puis les réserver.
• Mettre tous les oignons dans la même cocotte et laisser suer pendant 15-20 min. jusqu’à légère coloration.
• Au terme de cette étape réduire à feu très doux, ajouter environ ¼ des carottes, mélanger et continuer la caisson pendant 5-7 min. en remuant souvent.
• Remettre les jarrets dans la cocotte sur le lit carottes/oignons.
• Ajouter le reste des carottes en une couche égale sur les jarrets, sel, poivre, cumin et de l’eau chaude jusqu’à mi hauteur de la viande.
• Couvrir et maintenir une très légère ébullition pendant 1 ½ H.
• Au bout de ce temps ajouter les raisins puis verser le riz en pluie sur le lit de carottes pour former une couche égale. NE PAS REMUER.
• Ajouter de l’eau chaude à hauteur du riz.
• Couvrir et maintenir une très légère ébullition pendant 20 min.
• Au bout de ce temps vérifier la cuisson du riz et l’absorption du liquide.
• Si le riz est cuit et qu’il reste un peu de liquide continuer la cuisson à découvert. Dans le cas contraire ajouter un peu d’eau chaude et continuer la cuisson à couvert.
• Au terme de la cuisson retirer les jarrets, détacher la chair des os et la déposer sur le riz que l’on aura préalablement mélangé avec les carottes, les oignons, les raisins et les gousses d’ail débarrassées de la peau.
• Servir de suite.

* On pourra aussi bien utiliser de l’épaule, du gigot en tranches ou du collier mais dans tous les cas on choisira une viande avec l’os. On peut aussi incorporer de l’agneau haché façonné en boulette ou en palets épais.

** Étant donné que nous avons une cuisson longue on prendra soin de ne pas tailler les bâtonnets de carotte trop minces.

*** On prendra soin d’utiliser une cocotte de format adapté (pas trop grande) afin de ne pas avoir trop de liquide pour recouvrir le riz.

Cette recette se fait également avec du bœuf (ou un mélange des deux viandes) dans des proportions variables.

Cette préparation est inspirée d’une recette emblématique de l’Asie Centrale, le PLOV. recette qui, comme tant d’autres a voyagé avec l’histoire et qu’une de mes petites-filles m’a incité à explorer et que je réalise avec les moyens et les ingrédients que nous avons au Québec.