Tableau des températures sécuritaires de cuisson interne
SELON SANTÉ CANADA (21/12/2012)
| Bœuf, veau, agneau (coupes entières et morceaux) | |
| Mi-saignant | 63°C (145°F) |
| À point | 71°C(160°F) |
| Bien cuit | 77°C(170°F) |
| Porc Par exemple, jambon, longe de porc, côtes levées) | |
| Porc (coupes entières et morceaux) | 71°C(160°F) |
| Viande hachée et mélanges de viande (par exemple, hamburgers, saucisses, boulettes, pains de viande. | |
| Bœuf, veau (incluant viande attendrie mécaniquement) agneau, porc | 71°C(160°F) |
| Volaille en morceaux | 74°C(165°F) |
| Volaille entière | 85°C(185°F) |
| Mets à base d’œufs | 74°C(165°F) |
| Poisson | 70°C(158°F) |
| Crustacés, mollusques. (mollusques: jeter ceux dont la coquille n’a pas ouvert à la cuisson) | 74°C(165°F) |
| Autres (hot dogs, farces, restes, etc.) | 74°C(165°F) |
| Gibier: côtelettes, steaks, rôtis. (cerf, wapiti, orignal, caribou, renne) | |
| Bien cuit | 74°C(165°F) |
| Viande hachée, saucisses et mélanges de viandes | 74°C(165°F) |
| Grand gibier (ours, bison, bœuf musqué, morse, etc.) | 74°C(165°F) |
| Petit gibier (lièvre, rat musqué, castor) | 74°C(165°F) |
| Gibier à plumes entiers (canard, oie, dindon sauvage, perdrix, faisan, etc. ) | 82°C(180°F) |
| Gibier à plumes en morceaux, farce cuite à part ou dans l’oiseau | 74°C(165°F) |