INGRÉDIENTS
- 1 gros pied de céleri.
- 1 gros oignon jaune ou blanc ciselé. (très petits dés).
- 50 cl de coulis de tomate (recette maison ICI).
- 1 c. à s. de concentré de tomate.
- 250 ml de vin blanc sec (ou eau).
- 125 ml de crème à cuisson.
- 200 g de Parmesan râpé.
- 2 c. à s. d’huile d’olive.
- 1 c. à s. de gros sel pour blanchir le céleri.
- Sel, poivre du moulin.
PROCÉDÉ
- Parer le pied de céleri et fendre les tiges en 2 ou 3 dans le sens de la longueur.
- Les tailler pour obtenir de petits dés.
- Les blanchir 4-5 min. dans l’eau bouillante salée. Égoutter sans refroidir. Réserver.
- Faire suer l’oignon à l’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen fort pendant 5 min.
- Au terme de cette étape ajouter les dés de céleri, mélanger et continuer la cuisson pendant encore 5 min.
- Au terme de cette étape ajouter le vin blanc, remuer et laisser réduire des 2/3 .
- Au terme de cette étape ajouter le coulis de tomate, la crème, le concentré de tomate, sel, poivre et la moitié du Parmesan.
- Remuer et laisser mijoter pendant 5-6 min.
- Au terme de cette étape verser la préparation dans un plat à gratin de 20 cm x 20 cm (8’’ x 8’’).
- Étendre le reste du parmesan sur cet appareil et mettre au four préchauffé (210° C (410° F) pendant 25 min. ou jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
- Accompagnement idéal pour poisson blanc ou un blanc de volaille.
Planification ! : préparer la recette la veille, (ou +) la garder au réfrigérateur et la terminer le jour J (en prenant soin de tempérer le récipient avant de le mettre au four ! ).
Cette préparation se conservera plusieurs jours au réfrigérateur et pourra donc accompagner une autre recette si on la réchauffe au four micro-ondes.