INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de pommes de terre épluchées.
• 100 g de beurre.
• 2-3 gousses d’ail.
• 750 ml de lait 3.25%.
• 30 cl de crème à cuisson 35%.
• Sel, poivre.
• Muscade (facultatif)

PROCÉDÉ

• Laver les pommes de terre épluchées, entières.
• Verser le lait dans un grand récipient, ajouter l’ail écrasé, sel, poivre, muscade.
• Chauffer le mélange presque jusqu’au point d’ébullition.
• Détailler les pommes de terre en tranches minces.
• Verser les pommes de terre tranchées dans le lait assaisonné, chaud.
• Maintenir le feu au maximum pendant 20-25 min. sans toutefois atteindre l’ébullition.
• Verser le mélange dans un plat à gratin bien beurré.
• Verser la crème sur le mélange.
• Disposer le beurre en petites parcelles sur le dessus.
• Couvrir d’un papier aluminium et mettre à four chaud (175°C –350°F) pendant 50 min.
• Au bout de ce temps retirer le papier aluminium et continuer la cuisson pendant 15-20 min.

MAGRET DE CANARD ET GRATIN DAUPHINOIS

Attention! Il faut conserver l’amidon des pommes de terre, il ne faut donc pas les laver lorsqu’elles sont tranchées.

La mandoline est l’appareil idéal pour trancher les pommes de terre.

Il est judicieux d’utiliser un récipient à fond épais, comme une cocotte, car le mélange lait/pommes de terre a tendance à attacher au fond du récipient.

Les pommes de terre auront tendance à attacher lorsqu’elles seront dans le lait bouillant, il est donc prudent d’utiliser un récipient suffisamment grand pour être en mesure de remuer avec une cuillère de bois.

Délicieux avec une épaule d’agneau au four ou braisée en papillote, des saucisses grillées, etc.