INGRÉDIENTS   

• 1 kg de pommes de terre à purée. *
• 300 g de farine de blé tout usage.
• 2 œufs entiers légèrement battus.
• 200 g de beurre de bonne qualité.
• 200 g de Parmesan râpé.
• 2 c. à s. de gros sel pour la cuisson des gnocchis.
• 24 feuilles de sauge. **

PROCÉDÉ

• Déposer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir largement d’eau froide.
• Porter à ébullition et laisser cuire à ébullition douce jusqu’ à ce qu’elles soient bien cuites.
• Peler les pommes de terre puis les écraser avec un presse purée ou un moulin à légumes, grille moyenne.
• Alors que la purée est refroidie étendre la moitié de la farine sur le plan de travail.
• Répartir la purée sur la farine.
• Répartir le reste de la farine et les œufs
• Pétrir l’ensemble afin de bien incorporer tous les éléments pour former un pâton.
• Ajouter un peu de farine si la préparation colle aux doigts.
• Tailler le pâton en parties de 150 g environ et rouler chaque partie sur un plan de travail fariné pour former un boudin de 15 mm de diamètre environ.
• Détailler chaque boudin en sections de 20 mm de long environ.
• Écraser légèrement chaque section avec le dos d’un fourchette, juste pour la marquer.
• Réserver les gnocchis ainsi formé sur une plaque farinée.
• Porter 4 L ou + d’eau salée à ébullition.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les feuilles de sauge.
• Laisser chauffer à feu doux pendant 3-4 min en remuant pour bien aromatiser le beurre.
• Déposer les gnocchis délicatement dans l’eau bouillante, la moitié à la fois.
• Les retirer avec une écumoire lorsqu’ ils remontent à la surface.
• Les verser immédiatement dans la sauteuse et agiter celle-ci afin d’enrober les gnocchis.
• On peut ajouter 2-3 cuillères à soupe d’eau de cuisson au beurre fondu si désiré.

* Consulter ce site pour connaître les variétés appropriées.

** Plutôt qu’une sauce à la sauge on pourra servir avec une sauce tomate aromatisée, ou non, selon votre goût.

Il est primordial d’avoir une importante quantité d’eau pour éviter un trop long arrêt de l’ébullition lors de la cuisson des gnocchis. Pour la même raison la cuisson devrait se faire en deux fois pour ce poids de gnocchis.

ASTUCE:  étendre une partie des gnocchis sur une plaque à pâtisserie farinée et les placer au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient durs puis les mettre dans des sacs à congélation-sous vide de préférence. Les cuire plus tard en les jetant congelés dans l’eau bouillante salée.