INGRÉDIENTS
- 500 g de fruits mélangés, frais ou congelés. *
- 200 g de sucre granulé.
- 4 jaunes d’œufs.
- 4 blancs d’œufs en neige.
- Jus de 1 citron, jaune ou vert (optionnel).
PROCÉDÉ
- Verser les fruits frais ou décongelés dans le robot culinaire et les réduire en purée.
- Passer la purée au tamis si l’on utilise de petits fruits (fraises, framboises, bleuets…..). Réserver.
- Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole à fond épais.
- Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre. Réserver.
- Verser progressivement la purée de fruits sur le mélange œufs/sucre en fouettant pour assurer un mélange homogène.
- Chauffer à feu moyen en fouettant souvent jusqu’ à ébullition.
- Après 5-6 min. d’ébullition douce placer au congélateur pour 30-40 min.
- Battre les blancs d’œufs en neige. **
- À l’aide d’une maryse (spatule) ou d’un fouet les incorporer délicatement au mélange purée de fruits/œufs/sucre.
- Distribuer la préparation dans des ramequins et congeler avant de consommer.
- Déguster avec quelques fruits frais entiers ou avec des petits biscuits.
* On pourra passer la purée au tamis pour retirer les pépins, s’il y a lieu.
** Pour obtenir des blancs en neige très fermes prendre soin de les mettre à température ambiante 1 H à l’avance. Lorsqu’ ils sont à la bonne consistance on peut retourner le bol sans que les blancs en neige se détachent.