FLAN DE COURGETTES

INGRÉDIENTS

• 350 g de pulpe de courgette mixée, (2-3 courgettes).
• 1 poivron rouge.
• 2 grosses échalotes.
• 1 gousse d’ail.
• 1 petit bouquet de thym.
• 2 œufs entiers.
• 10 cl de crème à cuisson 35%.
• Sel, poivre.
• Huile d’olive.

PROCÉDÉ

• Peler et épépiner le poivron, le détailler en dés.
• Faire fondre les dés de poivron dans un peu d’huile d’olive, tout en les gardant fermes cependant. Réserver.
• Faire sauter les courgettes coupées en dés avec les échalotes ciselées et la gousse d’ail émincée dans un peu d’huile d’olive. Ne pas les colorer. Les courgettes doivent être tendres mais non ramollies.
• Enlever la branchette de thym.
• Broyer le mélange.
• Dans un cul de poule, verser les œufs, la crème, sel, poivre.
• Battre au fouet.
• Ajouter la pulpe de courgette, mélanger au fouet.
• Badigeonner le fond et les côtés des ramequins à l’huile d’olive.
• Verser la moitié de la quantité souhaitée de mélange courgette/œufs/crème dans chaque ramequin.
• Ajouter quelques dés de poivron sur le mélange.
• Verser le reste du mélange sur les dés de poivron.
• Placer les ramequins dans un contenant allant au four.
• Verser de l’eau chaude jusqu’ au 2/3 de la hauteur des ramequins.
• Mettre à four pré chauffé 450º F (235º C) pendant 20 minutes.
• Laisser tiédir et passer une lame de couteau pour aider au décollement.
• Démouler sur une assiette de service.

On prendra soin de choisir de petites courgettes, sans pépins; dans le cas contraire on enlèvera les pépins.

On fera sauter les dés de poivron et de courgettes à feu vif afin d’éliminer le maximum d’eau de végétation.

La grandeur du ramequin sera fonction de l’utilisation du produit: mise en bouche, entrée ou garniture.

Meilleur servi à température ambiante 20-25° C

Le temps de cuisson pourra varier en fonction du temps nécessaire pour ramener l’eau à ébullition, on attendra que l’appareil soit un peu ferme sous le doigt.