INGRÉDIENTS

• 500 g de filets de tilapia ou autre poisson blanc *.
• Jus de 1 citron jaune ou vert.
• Feuilles émincées de 8-10 tiges de coriandre.
• 1 mangue pelée et taillée en dés de 8-10 mm environ.
• 2 tomates épépinées et taillées en dés de 8-10 mm environ.
• 1 pincée de poivre de Cayenne moulu.
• ½ ananas taillé en dés de 8-10 mm environ.
• 1 petit oignon rouge grossièrement haché (optionnel).
• Sel fin.
• Beurre pour la cuisson du poisson (ou huile d’olive).
• Salade Roquette.

PROCÉDÉ

• Dans un saladier verser les dés de mangues, d’ananas puis les dés de tomates préalablement épongés avec du papier absorbant, la coriandre, oignon rouge, poivre de Cayenne et jus de citron.
• Mélanger et réserver à température ambiante pendant la préparation du poisson.
• Éponger les filets de poisson avec du papier absorbant.
• Séparer la partie ventrale du filet de la partie plus épaisse.
• Chauffer une poêle avec le beurre à moyen fort.
• Saler les filets de poisson sur les deux faces.
• Déposer la partie épaisse des filets dans le beurre bien chaud.
• Après 1 min. ajouter la partie mince des filets.
• Après 2 min. supplémentaires retourner tous les filets.
• Allouer 3 min. de cuisson supplémentaires.
• Dresser le filet sur un lit de roquette puis ajouter le mélange fruits/tomates à côté.

*  La partie ventrale de la plupart des filets de poisson est plus mince, il sera donc judicieux de séparer cette partie du reste du filet afin d’ajuster son temps de cuisson en conséquence.

On pourra ajouter des dés d’avocats si désiré.