INGRÉDIENTS

• 2 beaux bulbes de fenouil.
• 10 cl de jus d’orange.
• 5 cl d’huile d’olive.
• 15 cl de miel.
• 5-6 pincées de piment d’Espelette.
• 2 pincées de sel fin.
• 25-30 cl d’eau.

 PROCÉDÉ

• Tailler les fenouils dans le sens de la hauteur, en tranches de 10-12 mm d’épaisseur en laissant le trognon, ce qui permettra de maintenir les alvéoles attachées.
• Verser l’huile dans un récipient à fond épais et y installer les tranches de fenouil en les faisant se chevaucher légèrement.
• Ajouter le miel, le piment d’Espelette, le sel, le jus d’orange et l’eau.
• Couvrir et porter rapidement à ébullition.
• Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu pour continuer à petite ébullition.
• Couvrir avec un couvercle, ou un parchemin avec un trou au milieu afin de laisser échapper la vapeur pour avoir une cuisson à l’étouffée.
• Vérifier que la cuisson est atteinte en piquant la partie du trognon avec la pointe d’un couteau.
• Lorsque la cuisson est atteinte retirer les tranches de fenouil. Réserver en couvrant.
• Porter le liquide de cuisson du fenouil à forte ébullition pour réduire (si nécessaire) jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.
• Servir avec un poisson blanc ou un blanc de poulet en arrosant d’un peu de jus de cuisson, accommode également très bien le traditionnel jambon de Pâques.

Si vous pressez vos oranges il est intéressant d’ajouter le zeste d’une orange pour la cuisson.

On pourra conserver quelques pluches de fenouil pour la décoration lors du service.

Vous recevez et désirez servir ce légume comme accompagnement ? Comme la préparation demande du temps préparez le la veille en conduisant la cuisson au ¾, terminer le jour J.