INGRÉDIENTS
- 250 g de farine tout usage, blanche non blanchie, sans levure.
- 100 g de fromage Parmesan râpé très fin.
- 10 g de sel fin.
- 120 ml d’huile d’olive.
- 1 g d’aneth séché (ou basilic, ou origan).
- 200 ml d’eau.
PROCÉDÉ
- Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot équipé du crochet de pétrissage.
- Mettre en marche à vitesse lente.
- Si nécessaire ajouter un peu d’eau à la fois jusqu’à obtenir une boule homogène et ferme qui se ramasse autour du crochet. *
- Aplatir grossièrement la boule de pâte puis l’envelopper dans un film alimentaire.
- Laisser reposer 1 H au réfrigérateur.
- Diviser la pâte en 3 ou 4 parties.
- Aplatir grossièrement chaque partie pour être en mesure de l’introduire dans le laminoir.
- Le laminoir étant réglé à ouverture maximum (1) et vitesse minimum (1) introduire la pâte pour une première passe. **
- Ajuster l’ouverture à 2 pour une seconde passe.
- Ajuster l’ouverture à 3 pour une troisième passe.
et dernière passe. *** (optionnel) - Déposer le ruban de pâte laminé sur une grande plaque à pâtisserie.
- Piquer la pâte avec une fourchette.
- Découper la pâte avec une roulette à pâtisserie.
- Mettre au four préchauffé (195° C.– 380° F.) pendant 14 min., chaleur tournante, au milieu du four.
- Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir comme canapés avec: saumon fumé; caviar de poivrons; gelée de poivrons; saumon Gravlax; sauce au fromage , poivrons et piment d’Espelette, etc. (toutes ces recettes maison sont publiées sur ce site dans l’onglet ‘entrées et canapés’)
* Le volume d’eau peut varier légèrement selon la farine utilisée.
** à ce stade il sera judicieux de faire une seconde passe avec la même ouverture.
*** Avec une 3e passe le craquelin sera plus mince et donc plus fragile.
Conserver dans une boîte à biscuits en métal ou dans des sacs en plastic scellés sous vide.