INGRÉDIENTS
- 2 boîtes de chair de crabe ou de homard ou de crevettes en conserve (240 g total).
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise (recette)
- 2 avocats.
- 2 citrons verts.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 1 grenade.
- Sel fin, poivre.
- ½ botte de coriandre.
PROCÉDÉ
- Mettre la chair de crustacé dans un égouttoir, presser pour extraire le maximum d’eau. Réserver au réfrigérateur.
- Ajouter le zeste complet et la moitié du jus d’un citron vert à la mayonnaise
- Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur pour la raffermir.
- Dans le bol du mixeur, verser: la chair des avocats, le jus d’un citron vert, les feuilles de coriandre, sel, poivre, huile d’olive.
- Mixer pour obtenir un mélange bien lisse. Réserver au réfrigérateur pour raffermir.
- Dégager les billes de la grenade. Réserver.
- Mélanger la chair de crustacé et la mayonnaise.
- DRESSAGE
- Mettre 2 cuillères à soupe de mélange crabe/mayonnaise au fond d’une verrine.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème d’avocat.
- Ajouter quelques billes de grenade et quelques feuilles de coriandre sur le dessus de la verrine.
- VARIANTE
- À la place de la chair de crustacé, mélanger (à la fourchette) du saumon fumé émietté à la crème d’avocat.
Je préfère mettre chacun des éléments: mayonnaise, purée d’avocats et crabe au réfrigérateur avant le dressage de façon à obtenir quelque chose de plus ferme.
On pourra procéder au dressage avec les éléments refroidis et conserver les verrines au réfrigérateur avant le service.