INGRÉDIENTS

• 20-30 feuilles de sauge.
• Sel, poivre du moulin.
• Jus de ½ citron jaune.
• 200 g de beurre mou.

PROCÉDÉ

• Mettre le beurre dans un grand bol.
• Ajouter les feuilles de sauge ciselées (taillées finement), ajouter le jus de citron, sel, poivre.
• Incorporer tous les éléments avec le dos d’une fourchette.
• À l’aide de deux petites cuillères répartir la préparation en petites portions sur une feuille de papier aluminium.
• Mettre au congélateur jusqu’à congélation complète.
• Retirer les portions congelées et les installer dans des sacs à congélation (sous vide de préférence). *
• Accompagne merveilleusement des pâtes, auquel cas on prendra soin de cuire les pâtes à l’eau salée selon les indications du fabricant, mais vraiment al dente, de prélever 250 ml de l’eau de cuisson des pâtes, de les égoutter et de les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson si elles sont cuites à l’avance. Sera aussi très bien avec du veau, du porc, du poulet……
• Ensuite, mettre 1-2 cubes de beurre de sauge dans une sauteuse, ajouter les pâtes et un peu d’eau de cuisson pour terminer la cuisson des pâtes. (un peu d’eau à la fois).
  

  PÀTES AU BEURRE DE SAUGE

• Saupoudrer de Parmesan en copeaux ou râpé.

ALTERNATIVE

• Les herbes étant ciselées les tasser dans les alvéoles du bac à glaçons, remplir d’eau, congeler puis retirer les cubes et les installer dans des sacs à congélation (sous vide de préférence). *

C’est l’automne, nous avons du persil, de la coriandre, de la sauge, du romarin, du thym, etc. qui ont égayé nos repas depuis quelques mois, ce serait quand même dommage de les oublier sous un mètre de neige. Et il serait extravagant de payer un prix exorbitant pour quelques tiges d’herbes fraîches en hiver alors que nous pouvons les conserver et prolonger notre plaisir à petit prix.

* Il sera judicieux de mettre une très petite quantité de cubes dans chaque sac afin de ne pas exposer les cubes inutilisés à l’air libre et ainsi réduire leur durée de conservation.