INGRÉDIENTS

• 1 kg d’aubergines
• 1 boîte de 796 ml de tomates concassées
• 2 gousses d’ail
• Sel, poivre
• 150 g de fromage Mozarella
• Fromage Parmesan râpé
• Huile d’olive
• 150 ml de vin rouge

PROCÉDÉ

• A l’aide d’un couteau économe éplucher les aubergines.
• Couper les aubergines en tranches de 5-6 mm dans le sens de la longueur.
• Étaler les tranches à plat sur un torchon et les parsemer de gros sel pour les faire dégorger pendant 30 min.
• Au bout de ce temps bien éponger les tranches d’aubergines.
• Fariner légèrement de chaque côté.
• Faire dorer de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive, feu maximum.
• Disposer les tranches poêlées dans un plat à gratin légèrement huilé.
• Ajouter une tranche de Mozarella, de la sauce tomate, une autre tranche d’aubergine, sauce tomate et saupoudrez de Parmesan râpé.
• Mettre à four chaud (210°C –410°F) pendant 20 min.

LA SAUCE TOMATE

• Dans une casserole à fond épais ajouter un peu d’huile d’olive et faire chauffer l’ail émincé en évitant qu’il brunisse !!!
• Ajouter le vin rouge, les tomates concassées, sel et poivre.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 min. en remuant souvent.
• Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Voilà une recette d’aubergines qui goûte bon les pays du soleil avec sa sauce tomate agrémentée de vin rouge. L’aubergine étant pelée nous avons des tranches moelleuses.

Également très bon réchauffé au micro ondes.

Selon la disponibilité on peut également utiliser du Mozarella râpé plutôt qu’en tranche.

ASTUCE !  Pour plus de saveur incorporer une certaine proportion de fromage plus gouteux: Jura, Gruyère, ….