INGRÉDIENTS

• 4 betteraves rouges ou chioggia moyennes. (ou mélange des deux)
• Jus de 1 citron jaune.
• Zeste de 1 citron jaune râpé très finement.
• 3 c. à s. d’huile d’olive.
• Fleur de sel.
• Poivre du moulin.
• Feuilles de coriandre, ou de persil ou ciboulette ciselées.
• Cerneaux de noix ou pignons de pin.
• Petits dés de fromage (chèvre, feta, camembert, …)

PROCÉDÉ

• Avec un couteau d’office retirer une rondelle à la tête et à la racine.
• Éplucher les betteraves avec un couteau économe.
• Tailler les betteraves en tranches très, très fines avec une mandoline.
• Disposer joliment les tranches, en les superposant légèrement, dans des assiettes froides.
• Saler et poivrer.
• Mélanger le jus de citron et l’huile d’olive.
• Arroser les tranches de betterave avec ce mélange.
• Mettre au réfrigérateur pour 1 H environ.
• Au bout de ce temps répartir le zeste de citron, les noix, la coriandre et le fromage sur les tranches de betterave.
• Servir aussitôt.

Il est préférable de ne pas utiliser de très grosses betteraves, le cœur étant alors trop dur.

Pour plus de fantaisie on pourra tailler une partie des rondelles en fines lanières et les disposer selon votre goût.

On pourra torréfier (chauffer à sec, à feu vif) pendant 3– 4 min. les cerneaux de noix ou les pignons avant de les incorporer à la recette une fois refroidis.