INGRÉDIENTS
- 4 filets de maquereau espagnol *, sans arrêtes.
- 2 oranges.
- 1 pamplemousse rose ou rouge.
- 2 citrons verts ou jaunes.
- Huile d’olive.
- Paprika.
- Fleur de sel.
- Coriandre fraîche.
PROCÉDÉ
- Peler à vif les oranges et le pamplemousse.**
- Au dessus d’un bol prélever les suprêmes et presser le reste pour récupérer le jus.
- Prélever le jus des citrons et l’ajouter aux suprêmes. Réserver le tout.
- Essuyer les filets de maquereau avec un papier absorbant.
- Chauffer 1 c. à s . d’huile d’olive dans une poêle.
- Saisir les filets pendant 2 min. côté peau seulement.
- Les déposer, peau en dessous, dans un plat de taille adaptée de sorte qu’ils ne se chevauchent pas, tout en veillant à ce que le plat ne soit pas trop grand.
- Arroser d’huile d’olive.
- Saupoudrer d’un peu de sel et de paprika.
- Verser les suprêmes et le jus sur les filets puis retourner ceux-ci pour s’assurer que la chair soit complètement en contact avec la marinade afin d’assurer une « cuisson » uniforme.
- Laisser mariner 15-20 min maximum à température ambiante.
- Servir les filets sur un lit de roquette.
- Décorer avec les quartiers d’agrumes et arroser avec le jus.
- Déposer quelques feuilles de coriandre fraîche et déguster.
Au camping près du golfe du Mexique, mon voisin, un maniaque de la pêche, m’offre ces filets de maquereau et comme il suffit de tendre le bras pour cueillir les agrumes ce serait bien dommage de ne pas se régaler !
* Contrairement à ce que le nom pourrait laisser croire ce n’est pas un maquereau importé d’Espagne mais une variété de poisson très présente dans le golfe du Mexique (et sans doute ailleurs ? )
* * Pour comprendre la technique veuillez consulter cette vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=R-G9KNNjb_U