INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de pommes. (Cortland) ou autre variété à cuisson.
• 120 g de cassonade.
• 75 g de sucre de canne blond.
• 400 g de pâte à tarte.

PROCÉDÉ

• Dans une casserole à fond épais verser 2 c, à s d’eau.
• Ajouter 1 kg de pommes épluchées et coupées en gros dés.
• Ajouter 150 ml de cassonade.
• Faire cuire à couvert, ne pas cuire complètement, nous voulons conserver de gros morceaux de pommes.
• Pré cuire la pâte (voir pâte à tarte).
• Éplucher les reste des pommes et les couper en fines tranches.
• Étendre la compote dans la pâte partiellement précuite.
• Disposer joliment les tranches de pommes sur la compote.
• Saupoudrer avec le sucre de canne (ou de la cassonade).
• Mettre à four chaud (190°C –375°F) pendant 40 min.
• On peut ajouter quelques minutes de grill à la fin de la cuisson pour avoir quelques touches de brûlé.

Je pré cuit la pâte parce que je n’aime pas avoir un fond de tarte mou, imbibé de liquide. Pour la même raison on versera la compote le plus tard possible sur la pâte, juste avant de la mettre au four.

Les quantités indiquées sont pour un moule de 28 cm.

À noter que plusieurs livres de recettes français nomment ‘apple pie’ la tarte couverte de pâte !

Je trouve raisonnable de n’avoir qu’une seule couche de pâte car moins calorique.

Les moules en métal, en deux sections permettent une plus belle présentation et c’est beaucoup plus facile de servir une pointe avec cet appareil.