Pas obligatoire de vivre en Afrique du Nord, berceau de ce mets délicieux, pour se régaler !

INGRÉDIENTS

• 1,5 kg (approx.) de légumes dont:
• 220 g de bulbe de fenouil haché grossièrement.
• 300 g de rutabaga ou navet taillés en cubes de 20-25 mm.
• 250 g de carottes taillées en gros bâtonnets.
• 300 g de courgettes taillées en rondelles de 25-30 mm.
• 300 g de tomates fraîches coupées en quartiers ou 1 L de tomates en conserve égouttées.
• 1 boîte de 500 ml de pois chiches égouttés et rincés.
• 1 oignon haché grossièrement.
• 30 g de gingembre frais râpé.
• 2 c. à s. de pâte tomate.
• Sel.
• 4 pincées de curcuma en poudre.
• 2 pincées de cannelle en poudre.
• 2 pincées de piment de Cayenne.
• 2 cubes de concentré de bouillon de légumes dilués dans 500 ml d’eau chaude.
• 3 c. à s. d’huile d’olive.
• 3 gousses d’ail hachées finement.
• 100 g de fruits secs (raisins, abricots, pruneaux dénoyautés…..)

PROCÉDÉ

• Verser l’huile dans un sautoir et faire suer le fenouil, rutabaga, carotte, oignon à feu vif à découvert ,en remuant, pendant 8-10 min.
• Ajouter l’ail émincé et le gingembre puis chauffer encore 2 min.
• Au bout de ce temps saler et ajouter les cubes de concentré dilué dans l’eau chaude.
• Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les fruits secs et les aromates.
• Continuer la cuisson à découvert, à feu vif.
• Alors que les légumes sont presque cuits ajouter les courgettes * et les pois chiches.
• Continuer la cuisson à feu doux à couvert.
• Servir avec des herbes fraîches: menthe, coriandre, cerfeuil….
• Préparer la semoule selon les indications écrites sur la boîte.

Pas obligatoire de vivre en Afrique du Nord, berceau de ce mets délicieux, pour se régaler !

La quantité et la variété de légumes n’est pas une science exacte, on s’ajustera avec la récolte du jardin !

* Celles-ci cuisant plus rapidement on prendra soin d’ajouter les courgettes à la fin de la cuisson pour éviter de les transformer en purée.

Cette recette se mariera très bien avec une ballottine de poulet au capicollo.