INGRÉDIENTS
- 500 g de bœuf haché mi-maigre.
- 1 échalote.
- ½ botte de persil.
- 50 g de beurre.
- 25 cl. de lait 3.25%
- 2 gousses d’ail.
- Gros sel.
- Huile d’arachide ou de canola.
- Gruyère ou Emmenthal râpé.
- 1 kg de pommes de terre à purée.
- 2 feuilles de laurier.
- Poivre, sel fin.
PROCÉDÉ
- Recouvrir d’eau froide les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, ajouter une feuille de laurier, saler avec le gros sel.
- Égoutter après cuisson complète.
- Verser l’huile dans une poêle ou une sauteuse et chauffer à feu vif.
- Faire revenir la viande hachée .
- Ajouter les feuilles de persil hachées grossièrement, 1 feuille de laurier et les gousses d’ail en chemise légèrement écrasées. Le laurier et l’ail seront retirés avant l’assemblage.
- Saler, poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter 15-20 min.
- Préparer la purée:
- Verser le lait dans la casserole, ajouter le beurre.
- Chauffer presque jusqu’à ébullition.
- Mettre les pommes de terre égouttées dans un grand saladier.
- Écraser les pommes de terre avec un presse purée.
- Ajouter progressivement le lait/beurre chauds.
- Terminer en battant légèrement au fouet pour alléger la purée.
- Assemblage:
- Étendre la moitié de la purée dans un plat à gratin ** de 20 cm x 20 cm (8’’ x 8’’).
- Étendre la viande hachée sur la purée.
- Étendre le reste de la purée sur la viande.
- Terminer avec le fromage râpé.
- Mettre au four pré chauffé (205°C – 400°F) pendant 20 min. ou jusqu’ à ce que le dessus soit bien doré
- Si, comme moi, vous avez été pensionnaire dans les années 50-60 vous n’avez probablement pas un souvenir impérissable de cette recette. Voilà une occasion de réviser votre évaluation !
- Cette recette peut parfaitement se préparer la veille pour la terminer au four juste avant de servir.
- On pourra également réaliser cette recette avec un mélange de bœuf et de veau hachés.
- Traditionnellement cette recette était l’occasion d’utiliser des restes de viande: bœuf, agneau rôti par ex.
- La viande hachée mi-maigre produira suffisamment d’eau lors de la cuisson, si ce n’était pas le cas on pourra ajouter un peu d’eau ou de bouillon de viande.
- Utiliser de préférence des pommes de terre à purée (voir les variétés)
- ** On pourra également présenter la recette dans des plats individuels.