INGRÉDIENTS
- 175 g de crevettes Nordique. (vendues cuites et décortiquées), appelées également crevettes de Matane.
- 150 g de petits pétoncles.
- 250 g de lotte.
- 250 g de saumon.
- 450 g de champignons de Paris.
- 2 blancs de poireau.
- 2 branches de céleri.
- 250 ml de vin blanc sec.
- 200 ml de fumet de poisson (1 tablette).
- 250 ml de crème à cuisson 35%.
Jus de 1citron.- 2 cuillères à soupes de câpres.
- Sel, poivre.
- Beurre.
PROCÉDÉ
- Laver ou éplucher les champignons (selon la variété). Les émincer finement.
- Faire chauffer 1 c. à s. de beurre dans une grande sauteuse.
- Y jeter les champignons émincés et leur faire rendre l’eau de végétation à feu vif. Réserver.
- Couper les blancs de poireaux et les branches de céleri en tronçons de 5 cm env. Les tailler en juliennes.
- Ajouter un peu de beurre et faire suer la julienne dans la même sauteuse.
- Ajouter 100 ml de fumet, laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète.
- Éponger la lotte et le saumon avec du papier absorbant. Les découper en carrés de 2 cm env.
- Fariner légèrement les carrés de poissons et les pétoncles.
- Faire chauffer 2 c. à s. de beurre dans une poêle.
- Y saisir les carrés de poisson et les pétoncles à feu moyen pendant 2 min. de chaque côté. Réserver.
- Verser le vin, laisser réduire de la moitié.
- Ajouter la crème, laisser réduire de la moitié.
- Au bout de ce temps ajouter les poissons, pétoncles, crevettes, champignons, blancs de poireau avec leur jus de cuisson, jus de citron, câpres, sel, poivre.
- Remuer délicatement et laisser réchauffer quelques minutes.
- Servir avec quelques tagliatelles et un légume vert.
- Gaspésienne: Originaire de la Gaspésie, région du Québec bordée par l’estuaire du fleuve St. Laurent et par l’océan Atlantique. On l’aura compris, cette recette est donc à base de produits de la mer.
- Pour cette recette on privilégiera des poissons à chair ferme qui ne s’écraseront pas à la cuisson.
- Du brocoli ou Baby Bok Choy apporterons une touche de couleur dans l’assiette.
- On aura pris soin de ne pas trop cuire le poisson, la cuisson se terminera lors de la dernière étape.
- On pourra préparer cette recette en plus grande quantité et la réchauffer au micro ondes pour la servir de nouveau plusieurs jours plus tard.
- Certains préfèreront cuire le poisson au court bouillon.
- Selon les goûts on pourra ajouter des coquillages: moules, palourdes (en ajoutant le jus filtré à la sauce)