PAËLLA DE LA TERRE

INGRÉDIENTS

• 4 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés.
• 350 g de cubes de filet de porc (ou de lapin en morceaux).
• 400 g de riz rond, spécial paëlla. (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob)
• 250 g de pois mange-tout.
• 2 tomates mondées ou en conserve, égouttées.
• 4-5 pistils de safran.
• Huile d’olive.
• Sel, poivre.
• 1,5 L de bouillon de poulet. (2 cubes de concentré)
• 1 poivron rouge.
• 1 oignon.
• 1 pincée de romarin séché.
• 3-4 Cœurs d’artichaut (optionnel).

PROCÉDÉ

• Verser l’huile d’olive dans une poêle de 33-35 cm , ou une sauteuse, porter à haute température.
• Verser les morceaux de viande dans l‘huile chaude, remuer et faire dorer.
• Repousser la viande sur le pourtour de la poêle.
• Mettre le poivron débarrassé des pépins et des parties blanches puis tranché en fines lamelles au centre de la poêle avec l’oignon émincé finement.
• Laisser revenir 5 min.
• Ajouter les pois mange-tout et continuer la cuisson 3-4 min. en remuant.
• Repousser les légumes sur le pourtour de la poêle.
• Toujours à feu vif, verser la pulpe de tomate dans la poêle, réduire de moitié et la repousser sur le pourtour avec la viande.
• Étendre le riz au centre de la poêle, chauffer en remuant jusqu’ à ce qu’il soit translucide.
• Ajouter du bouillon de poulet un peu à la fois, en ajouter lorsqu’il a été absorbé par le riz;  ajouter le romarin, sel, poivre, safran.
• Porter à forte ébullition.
• Laisser cuire pendant 10 Min.
• Diminuer le feu à moyen et continuer la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre. Si nécessaire ajouter un peu de bouillon de poulet à la fois pour obtenir le degré de cuisson désiré du riz tout en s’assurant que le liquide soit entièrement absorbé.

Ici, il faut comprendre que la chaleur est dirigée au centre de la poêle à paëlla et que même si certains éléments sont dirigés sur le pourtour de la poêle ces éléments seront quand même soumis à une certaine chaleur et continueront de cuire; d’où l’importance de ne pas les cuire complètement lors de la première étape.

Les puristes ne mélangent pas la viande et les fruits de mer dans la même paëlla et ils n’incluent jamais de chorizo dans aucune paëlla!

Je sais, nous sommes censés utiliser le riz Espagnol à grains ronds, mais, personnellement je préfère le riz étuvé à grains longs qui reste plus ferme, avec les grains qui se détachent bien. La photo a été prise avec du riz Espagnol.

 Pour les Espagnols la paëlla est une passion et si vous voulez en savoir plus voir la bible de la paella.

1. merci pour toutes ces indications juste un petit détail sur lequel j’aimerais si possible avoir une indication pour le tableau de la taille des paellas en rapport avec le nombre de personnes question ce tableau correspond avec combien de grammes de riz par personne ?
   merci d’avance pour cette indication

   1. Bonjour Guy,
      Vous avez dû manquer quelque chose car le tableau indique le poids de chaque ingrédient par personne, dans votre cas il s’agit de 100 g de riz par personne.
      Ci-dessous un extrait du tableau:
      Ingrédient/Personne 1 2 4 6 8 10 12
      Riz *** AOC Valencia 100 g 200 g 400 g 600 g 800 g 1 kg 1,2 kg
      Retournez sur la page et vous trouverez les valeurs pour chacun des ingrédients.
      N’attendez pas ! c’est la saison pour faire une paëlla sur le patio.
      Régalez vous.

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2. Recette très juste de la paella valencienne

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   1. Merci !

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3. Vous avez oublié le poivron et une dent d’ail

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   1. Bonjour Puig,
      Merci pour votre commentaire de la part de quelqu’un qui, je suppose, est un amateur de paëlla.
      Prenez en compte que l’article  »la bible de la paëlla » est un article général.
      Si vous consultez les recettes sur le même site vous constaterez que j’utilise le poivron et l’ail. Ceci étant dit la paëlla est une recette qui a voyagé à travers le monde et qui, de ce fait, aura des variantes. Ma version est adaptée au pays du froid, le Québec.
      ci après mes 4 versions de la paëlla.
      https://lacuisinedemichel.net/paella-de-la-mer/
      https://lacuisinedemichel.net/paella-de-la-terre/
      https://lacuisinedemichel.net/paella-du-potager/
      https://lacuisinedemichel.net/paella-de-la-mer-familiale-au-four/
      que tenga un buen día

4. 17 : tu n’oublieras pas de remercier chaleureusement ceux qui ont préparé, épluché, découpé, tous les ingrédients que tu as apprécié et qui devront nettoyer gratter et huiler la poêle à paella pour pouvoir régaler encore les prochains convives.

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   1. Bravo Michel pour ce commentaire que je me permet d’ajouter aux 16 commandements. Super !