INGRÉDIENTS

• 500 g de filet de cabillaud.
• 750 g de pomme de terre à purée.
• 200 g de champignons blancs.
• 750 ml de lait.
• 140 g de beurre.
• 30 g de farine.
• 15 cl de crème champêtre 15%.
• 50 g de gruyère râpé.
• 1 œuf.
• 2 pincées de muscade moulue.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée avec la peau.
• Nettoyer les champignons et les détailler en fines lamelles.
• Faire revenir les champignons dans une poêle avec du beurre, à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Réserver.
• Éplucher les pommes de terre et les réduire en purée.
• Incorporer 250 ml de lait chaud, la crème, la muscade, sel, poivre et l’œuf entier à cette purée. Réserver.
• Pour la Béchamel: Faire fondre 70 g de beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine au beurre fondu, hors du feu. Bien mélanger.
• Ajouter le reste du lait froid en mélangeant à la cuillère de bois.
• Remettre sur le feu et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant constamment.
• Beurrer un plat à gratin, le tapisser de la moitié de la purée.
• Disposer les filets de cabillaud sur cette couche de purée.
• Recouvrir avec les champignons.
• Étendre la sauce Béchamel sur cet appareil.
• Étendre le reste de la purée.
• Parsemer le gruyère râpé et quelques noisettes de beurre sur la purée.
• Mettre à four pré chauffé (190°C –375°F) pendant 50 min. à découvert.

Cette recette est suffisante pour 5 personnes.

Éponger le poisson avec du papier absorbant.

Plutôt que de laisser le filet entier je le détaille en carrés, ce qui permet de recouvrir uniformément la couche de purée; et un filet étant d’épaisseur très inégale ceci permet de mieux répartir le poisson.

Un truc! Prélevez l’eau de cuisson des champignons et incorporez là à la Béchamel.