INGRÉDIENTS

• 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence.
• Marinade:
• 60 ml de cassonade.
• 30 ml de moutarde sèche.
• 5 ml de cumin.
• 15 ml de poudre de chili (ou piment d’Espelette).
• 15 ml de paprika.
• Sel, poivre au goût.
• Pour le jus de cuisson:
• 250 ml de bière noire.
• 250 ml de sirop de maïs.
• 3 gousses d’ail.
• 1 oignon coupé en deux.
• Sel, poivre au goût.

PROCÉDÉ

• Dans un cul de poule, mélanger la cassonade et les épices sèches.
• Enduire la viande avec ce mélange (marinade sèche).
• Envelopper avec un film alimentaire ou un papier aluminium et garder au réfrigérateur au moins 4 H, (personnellement je le garde 12-15H).
• Dans une cocotte en fonte, mélanger la bière, le sirop de maïs, l’ail, l’oignon, sel, poivre.
• Déposer la pièce de viande marinée.
• Luter (sceller) le couvercle avec un mélange farine et eau.
• Mettre au four pré chauffé à 250° F (120° C) pendant 8 H.
• Retirer du four et, à l’aide de deux fourchettes effilocher la viande.
• Servir avec le jus de cuisson. *

Cette recette (appelée là-bas ’pulled pork’) est originaire du sud des États-Unis où elle est servie le plus souvent sur du pain, en sandwich.

* Je préfère servir avec une purée de pommes de terre, de céleri ou de pommes de terre/carottes.

L’échine est une partie économique et très savoureuse.

Extrait de l’émission “L’épicerie”

Une fois cuits, les rôtis ont perdu environ le quart de leur poids. Nous en avons retiré tout le gras pour calculer combien il restait de viande. La pièce moins chère (10,99 $ le kilo), le rôti de bout de côtes, a perdu la moitié de son poids initial. Le rôti de longe centre, la pièce la plus chère (16,99 $ le kilo), a perdu 45 % de son poids avant cuisson. Le rôti d’épaule, un des moins chers (11,99 $ le kilo), n’a perdu que 35 % de son poids initial. Du point de vue du portefeuille, c’est donc la pièce la plus intéressante.