INGRÉDIENTS
- 1 kg de tomates Roma (ou autres) taillées en dés, pédoncule retiré. *
- 1 c, à s. de gros sel.
- Poivre du moulin au goût.
- 25 ml de crème 15%.
- 2 c. à s. de basilic séché. (ou origan, thym …)
- 2 oignons moyens émincés.
- 3-4 gousses d’ail émincées.
- 3-4 c. à s. d’huile d’olive.
PROCÉDÉ
- Faire suer les oignons émincés à l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte.
- Après 8-10 min. ajouter les gousses d’ail émincées et continuer à chauffer pendant encore 2-3 minutes.
- Au terme de cette étape ajouter les cubes de tomates avec le sel.
- Chauffer à feu vif en remuant.
- Alors que les tomates ont rendu leur eau baisser le feu et continuer la cuisson à petite ébullition, à découvert pendant 30-40 min.
- Ajouter le poivre et le basilic.
- Au terme de la cuisson broyer très consciencieusement avec un broyeur plongeant.
- Ajouter la crème et mélanger.
- Servir chaud avec une tranche de pain grillé si désiré.
- * Quelle idée de faire un potage avec des tomates surgelées ! Alors que l’hiver se déploie sur 5-6 mois on peut bien sûr se procurer des tomates produites en serre ou qui arrivent du sud mais pourquoi ne pas encourager les producteurs locaux qui permettent l’autocueillette à chaque automne ? Je cueille des tomates Roma (dites tomates italiennes). Les tomates étant tranchées en deux dans la hauteur je retire le pédoncule et taille chaque demie en petits dés que je conserve dans des sacs à congélation, sous vide.
- Mettre les cubes de tomates en cuisson alors qu’ ils sont congelés.