| NOM | PARTIE COMESTIBLE | GOÛT | UTILISATION |
| ANETH | Toute la plante et les graines fraîches et séchées | La plante a le goût du fenouil, les graines celui du cumin. | Graines: cornichons et oignons au vinaigre. Feuilles fraîches: poisson, salades. |
| ARMOISE | Les sommités avec les boutons de fleur encore fermés. | Saveur amère | Assaisonnement pour sauce de rôti. |
| BASILIC | Les feuilles fraîches ou séchées. | Goût suave et aromatique. | Soupe de légumes, cuisine provençale, crudités(particulièrement les tomates) |
| CERFEUIL | Les feuilles fraîches plutôt que séchées. | Odeur aromatique. | Soupes, salades, omelettes. |
| CIBOULETTE | Les tiges fraîches et émincées. | Goût d’ail. | Toujours cru: Potage, salades, sauces, oeufs, pommes de terre. |
| CRESSON ALENOIS | Les feuilles fraîches. | Goût rafraîchissant du poivre aromatique. | Surtout en salade. |
| CRESSON DE FONTAINE | Les feuilles et les jeunes pousses terminales. | Goût légèrement piquant et acide. | Soupes, salades, légumes. |
| ESTRAGON | Les feuilles fraîches ou séchées. | Odeur aromatique, goût agréable. | Cornichons au vinaigre, sauce béarnaise, volailles, riz, poissons pochés. |
| FENOUIL | Les feuilles fraîches ou séchées et les graines. | Goût anisé. | Feuilles: conserves au vinaigre, farces,sauces. Graines: conserves de cornichons, légumes. |
| HYSOPE | Feuilles fraîches. | Odeur agréable mais saveur un peu âcre. | Légumes, soupes, salades, gibiers, viandes rôties, farces. |
| LAURIER | Feuilles séchées. | Odeur balsamique. | Marinades, sauces court-bouillon, bouquets garnis. |
| LIVÈCHE | Feuilles fraîches ou séchées, racines, graines. | Odeur et goût de céleri. | Potages, salades,sauces, viandes. |
| MARJOLAINE | Feuilles séchées. | saveur aromatique. | Charcuterie, pizzas, viandes, sauces, farces, pâtisserie. |
| MÉLISSE | Feuilles séchées. | Goût épicé de citron. | Soupes, sauces à la menthe, salades, concombres, viandes, poissons. |
| OSEILLE | Feuilles fraîches. | Goût frais et acidulé, un peu aigre. | Cru: fromage blanc, salades. Cuit: soupes, sauces, légumes. |
| PERSIL | Feuilles fraîches ou séchées. | Goût aromatique. | Haché, il peut tout accommoder. |
| PIMPRENELLE | Feuilles fraîches. | Saveur de cornichon un peu salé. | Soupes, salades |
| ROMARIN | Feuilles. | Odeur aromatique d’encens et de camphre. | Viandes grillées, ratatouille, sauces, ragoûts. |
| SARRIETTE | Feuilles et sommités fleuries. | Thym. | Agneau, gibier, sauce tomate, légumes. |
| SAUGE | Feuilles fraîches ou séchées. | Odeur aromatique et camphrée. | Veau, porc, légumes, soupes, pommes de terre. |
| SEDUM ou ORPIN | Feuilles fraîches. | Goût rafraîchissant et aigrelet. | Soupes, salades, sauces, conserves. |
| THYM | Branches, feuilles, et sommités fleuries. | Odeur aromatique. | Cuisine provençale, pizza, mouton,tomates, aubergines. |