INGRÉDIENTS
- 500 g (total) de porc, bœuf, veau hachés, maigre ou mi maigre.
- 250 g (10-11 tranches) de bacon, fumé ou non, pour le rôti.
- 1 tranche de bacon hachée pour étuver l’oignon.
- 4 c. à s. de chapelure nature pour le rôti.
- 2 c. à s. de chapelure nature pour le plan de travail.
- 1 petit oignon ciselé finement et étuvé avec une tranche de bacon hachée.
- 1 gousse d’ail hachée finement.
- 50 g environ de fromage à raclette taillé en très petits cubes.
- Sel, poivre du moulin.
- Persil, thym……
- 1 c. à t. de concentré de fond de veau dilué dans 250 ml d’eau chaude.
PROCÉDÉ
- Faire suer l’oignon avec une tranche de bacon hachée pendant 8-10 min. Réserver
- Verser les viandes, 4 c. à s. de chapelure, aromates, oignon, ail, fromage, sel et poivre dans un cul de poule.
- Malaxer à la main pour bien mélanger afin d’obtenir un mélange uniforme et ferme.
- Installer les tranches de bacon sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement pour former un ‘’tapis’’ .
- Saupoudrer 2 c. à s. de chapelure sur le plan de travail pour façonner un rouleau avec le mélange des viandes, la longueur du rouleau correspondant à la largeur du ‘’tapis’’ de bacon.
- Déposer le rouleau de viandes à une extrémité du ‘’tapis’’ de bacon.
- Enrouler le tapis de bacon autour du rouleau des viandes.
- Déposer le rôti dans un plat à four de taille adaptée, avec le joint du bacon en dessous.
- Verser le fond de veau dilué.
- Mettre au four préchauffé à 205° C (400°F) pendant 60 min. en s’assurant que la température interne du rôti atteigne 77° C (170°F).
- Si nécessaire terminer la cuisson en mode grill pour obtenir une croûte dorée et croustillante. (c’est alors que vous constaterez qu’un bon bacon est irrésistible !)
- Servir avec un légume, une purée, des pâtes ou une salade mesclum arrosés du bouillon de cuisson.
La concentration du fond de veau étant variable selon le fournisseur on ajustera le volume d’eau selon le goût de chacun.
Vous prévoyez une grande tablée ? Multiplier la recette par 2 ou par 3 en préparant le tout la veille et mettre au four le jour J !