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COUSCOUS AUX LÉGUMES

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Pas obligatoire de vivre en Afrique du Nord, berceau de ce mets délicieux, pour se régaler !

INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg (approx.) de légumes dont:
  • 220 g de bulbe de fenouil haché grossièrement.
  • 300 g de rutabaga ou navet taillés en cubes de 20-25 mm.
  • 250 g de carottes taillées en gros bâtonnets.
  • 300 g de courgettes taillées en rondelles de 25-30 mm.
  • 300 g de tomates fraîches coupées en quartiers ou 1 L de tomates en conserve égouttées.
  • 1 boîte de 500 ml de pois chiches égouttés et rincés.
  • 1 oignon haché grossièrement.
  • 30 g de gingembre frais râpé.
  • 2 c. à s. de pâte tomate.
  • Sel.
  • 4 pincées de curcuma en poudre.
  • 2 pincées de cannelle en poudre.
  • 2 pincées de piment de Cayenne.
  • 2 cubes de concentré de bouillon de légumes dilués dans 500 ml d’eau chaude.
  • 3 c. à s. d’huile d’olive.
  • 3 gousses d’ail hachées finement.
  • 100 g de fruits secs (raisins, abricots, pruneaux dénoyautés…..)

PROCÉDÉ

  • Verser l’huile dans un sautoir et faire suer le fenouil, rutabaga, carotte, oignon à feu vif à découvert ,en remuant, pendant 8-10 min.
  • Ajouter l’ail émincé et le gingembre puis chauffer encore 2 min.
  • Au bout de ce temps saler et ajouter les cubes de concentré dilué dans l’eau chaude.
  • Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les fruits secs et les aromates.
  • Continuer la cuisson à découvert, à feu vif.
  • Alors que les légumes sont presque cuits ajouter les courgettes et les pois chiches.
  • Continuer la cuisson à feu doux à couvert.
  • Servir avec des herbes fraîches: menthe, coriandre, cerfeuil….
  • Préparer la semoule selon les indications écrites sur la boîte.

Pas obligatoire de vivre en Afrique du Nord, berceau de ce mets délicieux, pour se régaler !

La quantité et la variété de légumes n’est pas une science exacte, on s’ajustera avec la récolte du jardin !

Celles-ci cuisant plus rapidement on prendra soin d’ajouter les courgettes à la fin de la cuisson pour éviter de les transformer en purée.

Cette recette se mariera très bien avec une ballottine de poulet au capicollo.

 

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QUICHE AUX FEUILLES DE BETTE À CARDE

INGRÉDIENTS 300 g de pâte à tarte abaissée dans un moule de 28 cm. 400 g environ de feuilles de bette à carde blanchies et égouttées. 80 g de gruyère râpé. 3 œufs. ½ L …

JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg). 12 clous de girofle. 500 ml de fond de veau. 250 ml de sirop d’érable. 1 c. à c. de piment d’Espelette (ou de Cayenne en …

JARRET DE VEAU AUX CAROTTES

INGRÉDIENTS 1 kg de jarret de veau coupé en 3 sections. Beurre. Huile d’olive. 500 g de carottes. 100 d’oignons ou d’échalotes. 1 bouquet de persil frais. Sel, poivre. 1 c. à t. de mélange …

TAJINE

INGRÉDIENTS 1,350 kg de cubes d’agneau (mouton) à ragoût (ou de bœuf ou du poulet). 2 cubes de concentré de bouillon de poulet dilués dans 1 L d’eau. 1 boîte de 375 ml d’olives dénoyautées. 1 …

FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …