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COUSCOUS AUX LÉGUMES

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Pas obligatoire de vivre en Afrique du Nord, berceau de ce mets délicieux, pour se régaler !

INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg (approx.) de légumes dont:
  • 220 g de bulbe de fenouil haché grossièrement.
  • 300 g de rutabaga ou navet taillés en cubes de 20-25 mm.
  • 250 g de carottes taillées en gros bâtonnets.
  • 300 g de courgettes taillées en rondelles de 25-30 mm.
  • 300 g de tomates fraîches coupées en quartiers ou 1 L de tomates en conserve égouttées.
  • 1 boîte de 500 ml de pois chiches égouttés et rincés.
  • 1 oignon haché grossièrement.
  • 30 g de gingembre frais râpé.
  • 2 c. à s. de pâte tomate.
  • Sel.
  • 4 pincées de curcuma en poudre.
  • 2 pincées de cannelle en poudre.
  • 2 pincées de piment de Cayenne.
  • 2 cubes de concentré de bouillon de légumes dilués dans 500 ml d’eau chaude.
  • 3 c. à s. d’huile d’olive.
  • 3 gousses d’ail hachées finement.
  • 100 g de fruits secs (raisins, abricots, pruneaux dénoyautés…..)

PROCÉDÉ

  • Verser l’huile dans un sautoir et faire suer le fenouil, rutabaga, carotte, oignon à feu vif à découvert ,en remuant, pendant 8-10 min.
  • Ajouter l’ail émincé et le gingembre puis chauffer encore 2 min.
  • Au bout de ce temps saler et ajouter les cubes de concentré dilué dans l’eau chaude.
  • Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les fruits secs et les aromates.
  • Continuer la cuisson à découvert, à feu vif.
  • Alors que les légumes sont presque cuits ajouter les courgettes et les pois chiches.
  • Continuer la cuisson à feu doux à couvert.
  • Servir avec des herbes fraîches: menthe, coriandre, cerfeuil….
  • Préparer la semoule selon les indications écrites sur la boîte.

Pas obligatoire de vivre en Afrique du Nord, berceau de ce mets délicieux, pour se régaler !

La quantité et la variété de légumes n’est pas une science exacte, on s’ajustera avec la récolte du jardin !

Celles-ci cuisant plus rapidement on prendra soin d’ajouter les courgettes à la fin de la cuisson pour éviter de les transformer en purée.

Cette recette se mariera très bien avec une ballottine de poulet au capicollo.

 

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BOULETTES DE VIANDE

INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché maigre. 500 g de veau ou de porc haché maigre. 2 jaunes d’œufs. 200 g d’oignon haché finement. Environ 100 feuilles de coriandre. 1½ c. à t. de cumin. …

CLAFOUTIS DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHÈVRE

INGRÉDIENTS 500 g de petites courgettes, vertes ou jaunes, ou mélangées. 250 ml de lait 3.25%. 50 g de farine. 100 g de fromage de chèvre. 4 œufs entiers. 30 g de beurre fondu. 1 …

FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE

INGRÉDIENTS 450 g de foies de volaille. 450 g de petits champignons de Paris. 200 g de lardons fumés. 200 g d’oignons hachés moyens. Beurre. Huile d’olive. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. 2 …

POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER

INGRÉDIENTS 1 poule de 3 kg ou plus. Poids égal ou même un peu plus de légumes: carottes, rutabaga, chou de Savoie, pommes de terre restant fermes à la cuisson, céleri branche, blancs de poireaux. …

JARRET DE PORC EN SAUCE

INGRÉDIENTS 12 morceaux de jarret de porc de 1½ à 2 cm d’épaisseur. 500 g de carottes coupées en tronçons de 3-4 cm. 4 blancs de poireau. 6 échalotes. 2 boîtes de tomates entières de …