INGRÉDIENTS
- 1 kg de poitrine de dinde désossée et sans peau détaillée en cubes de 25-30 mm.
- 1 blanc de poireau *.
- 25 cl de vin blanc sec.
- 200 ml de crème à cuisson (ou un peu plus).
- Jus de 1 citron.
- 80 g de beurre.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’ huile d’olive.
- 1 cuillère à soupe de farine.
- 2 cuillères à soupe de câpres.
- 2 cubes de concentré de bouillon de poulet dilués dans 500 ml d’eau chaude.
- 2-3 gousses d’ail dégermées et émincées finement.
- 1 oignon jaune ou blanc émincé.
- Sel, poivre.
- ** 400 g de champignons de Paris taillés en 2 sur le sens de la hauteur (ou en 4 s’ils sont gros)
- 400 g de pommes de terre taillées en cubes de 15-18 mm environ.
- 400 g de navets taillés en cubes de 15-18 mm environ.
- 400 g de carottes coupées en tronçons de 30 mm environ et fendues en 2 ou en 4 si elles sont grosses.
PROCÉDÉ
- Dans une cocotte en fonte faire chauffer ensemble le beurre et l’huile.
- Faire dorer les cubes de viande à feu vif, en faire revenir seulement 1/3 à la fois, saler en cours de cuisson. Réserver .
- Verser les pommes de terre, oignon, carottes, navets, ail dans la même cocotte et faire suer les légumes à feu vif pendant 10 min. Ajouter un peu de matière grasse si nécessaire. Saler.
- Au terme de cette opération, retirer du feu, remettre la viande dans la cocotte, mélanger avec les légumes, saupoudrer avec la farine et remuer pour bien la répartir.
- Verser le vin et remettre sur feu vif pour obtenir une bonne ébullition pendant 5-7 min.
- Au bout de ce temps verser le bouillon de poulet pour que le liquide arrive à environ 2 cm en dessous du niveau des ingrédients.
- Ajouter le jus de citron, poivrer. Mélanger.
- Ajouter le (les) blanc de poireau en l’insérant au milieu de la cocotte.
- Couvrir et mettre au four chaud (160°C –325°F) , cuire pendant 1H30.
- Pendant ce temps préparer les champignons: dans une poêle ou un sautoir de grande dimension chauffé à feu vif faire fondre 50 g de beurre, verser les champignons taillés en 2 ou en 4, laisser suer pendant 10 min. en remuant régulièrement.
- Au bout de ce temps retirer les champignons avec une écumoire, les réserver.
- Laisser sur feu vif et réduire l’eau de végétation jusqu’à ce qu’il n’en reste que 2-3 cuillères à soupe.
- Conserver cette réduction avec les champignons.
- Au terme de la cuisson éteindre le four, à l’aide d’une écumoire retirer tous les ingrédients de la cocotte, afin de ne conserver que le liquide. Réserver les ingrédients en évitant qu’ils ne refroidissent complètement (au four tiède ? ).
- Ajouter la crème au liquide de cuisson et laisser réduire de 25%. sur feu vif, cette étape prendra environ 30 minutes.
- Au terme de cette opération remettre tous les ingrédients ainsi que les champignons, ajouter les câpres.
- Remuer pour enrober le tout.
- Ceci est un plat complet déguster tel quel, de préférence dans une assiette préchauffée.
- * Pour cette recette j’utilise des blancs de poireau que j’ai pris soin de blanchir et de congeler sous vide en saison. Si vous utilisez des poireaux frais ceux-ci doivent être blanchis avant d’être introduits dans la recette.
- ** Plutôt que de tailler les champignons en fines lamelles cette coupe a l’avantage de procurer une meilleure sensation en bouche.
- Je préfère la cuisson au four car elle ne requiert aucune surveillance, aucun risque que la préparation attache au fond du récipient.
- Si vous vous procurez de la poitrine avec l’os pourquoi ne pas introduire celui ci avec les autres ingrédients lors de la cuisson ?
- Oui, cette recette demande une longue préparation mais voilà un plat familial complet qui se prépare à l’avance et se réchauffe au four pour régaler 8-10 convives (ou au four micro ondes pour des portions individuelles).