INGRÉDIENTS

• 500 g de cubes de porc.
• 500 g de cubes d’agneau (mouton)
• 500 g de cubes de bœuf.
• 1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 3-4mm
• 250 g d’oignons émincés.
• 1 blanc de poireau fendu en 2 et coupé en tronçons de 2 cm.
• 250 g de carottes coupées en rondelles de 4-5 mm.
• 1 bouteille de vin blanc sec, idéalement du vin d’Alsace.
• Sel, poivre.
• 200 g de farine et 100 ml d’eau pour la pâte servant à sceller la cocotte.

Dans une étamine (coton fromage) pour la marinade:

• 3 feuilles de laurier.
• 2 clous de girofle.
• 2-3 branchettes de thym.
• 4-5 branches de persil.
• 6 baies de genièvre.
• 2 gousses d’ail épluchées et fendues en 2.
• 1 petit oignon fendu en 4.

PROCÉDÉ

LA VEILLE:

• Former un sachet avec l’étamine et l’attacher pour enfermer tous les aromates à l’intérieur.
• Mettre le sachet au fond d’un grand saladier en verre ou en terre.
• Ajouter les carottes et le poireau.
• Ajouter les cubes de viandes. Verser le vin.
• Couvrir avec un film et garder au réfrigérateur 24 H en remuant de temps à autre.

LE JOUR J:

• Dans un saladier mélanger les rondelles de pommes de terre et les oignons. Saler, poivrer.
• Au fond d’une cocotte en terre disposer une couche de pommes de terre/oignons.
• Mettre le sachet avec les aromates au milieu de la cocotte.
• Recouvrir de la moitié des viandes/carottes/poireau.
• Recouvrir d’une couche de pommes de terre/oignons.
• Recouvrir du reste des viandes/carottes/poireau.
• Terminer avec une couche de pommes de terre/oignons.
• Nous avons 3 couches de pommes de terre/oignons et 2 couches de viandes.
• Verser le vin blanc de la marinade.
• Luter (sceller) la cocotte avec un mélange farine et eau.
• Placer la cocotte au four froid, ajuster la température à (175°C –350°F) et laisser cuire pendant 4 heures.

Cette recette est un classique de la cuisine Alsacienne, pour cette raison il est indiqué d’utiliser du Riesling mais au Québec le Riesling ne se vend pas au prix d’une bouteille d’eau; j’utilise donc le Fumées Blanches qui est un vin blanc sec.

Les cubes de viandes sont en fait des cubes à ragoût disponibles dans tous les super marchés.

Si vous recevez avec cette recette il n’y a pas lieu de s’inquiéter, on peut interrompre la cuisson et la reprendre un peu plus tard si nécessaire. Une recette qui souhaitera la bienvenue à vos invités tant elle embaumera la maison!.