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AVOCATS FAÇON CARAÏBES

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INGRÉDIENTS

  • 4 avocats bien mûrs.
  • 300 g de morue salée, séchée.
  • Jus de 1 citron vert, ou jaune.
  • ½ oignon rouge ciselé très finement.
  • 2 pincées de 4 épices.
  • * ½ piment fort ou 6-8 gouttes de Tabasco, ou Piri Piri, ou 1-2 pincées de piment de Cayenne en poudre.
  • 2-3 gousses d’ail dégermées et écrasées.
  • Quelques brins de ciboulette, oignons verts et de la coriandre ciselés
  • Poivre du moulin.

PROCÉDÉ

  • La veille, dessaler la morue pendant 24 H:
  1. La rincer abondamment sous le robinet d’eau froide.
  2. La mettre dans un récipient et recouvrir de 4-5 L d’eau froide.
  3. Changer l’eau 3-4 fois au cours des 24 H.
  • Au terme de cette opération faire pocher la morue dans 3-4 L d’eau froide non salée.
  • Dès qu’elle est sur le point de bouillir baisser le feu en conservant un léger frémissement pendant 10 min.
  • Retirer le poisson, l’éponger, retirer peau et arrêtes et laisser refroidir complètement.
  • Couper les avocats en 2 et prélever la chair sans abimer la peau.
  • La chair des avocats étant dans un saladier, l’arroser du jus de citron.
  • Écraser les avocats avec le dos d’une fourchette.
  • Ajouter la chair de la morue effeuillée finement, les condiments et les épices.
  • Malaxer le tout avec le dos de la fourchette.
  • Refroidir 1 H au réfrigérateur et servir bien frais dans les demis coquilles d’avocats, des verrines ou sur des canapés.
  • C’est encore mieux de le préparer 1 jour d’avance, les saveurs auront le temps de bien se mélanger.

On prendra soin de retirer les morceaux de peau et les arrêtes lors de l’effeuillage de la morue.

Cette recette, originaire des Caraïbes, appelée Féroce d’avocat est, comme le nom le suggère, très relevée; chacun ajustera selon son goût..

* + ou— selon votre tolérance.

 

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