INGRÉDIENTS
- 4 avocats bien mûrs.
- 300 g de morue salée, séchée.
- Jus de 1 citron vert, ou jaune.
- ½ oignon rouge ciselé très finement.
- 2 pincées de 4 épices.
- * ½ piment fort ou 6-8 gouttes de Tabasco, ou Piri Piri, ou 1-2 pincées de piment de Cayenne en poudre.
- 2-3 gousses d’ail dégermées et écrasées.
- Quelques brins de ciboulette, oignons verts et de la coriandre ciselés
- Poivre du moulin.
PROCÉDÉ
- La veille, dessaler la morue pendant 24 H:
- La rincer abondamment sous le robinet d’eau froide.
- La mettre dans un récipient et recouvrir de 4-5 L d’eau froide.
- Changer l’eau 3-4 fois au cours des 24 H.
- Au terme de cette opération faire pocher la morue dans 3-4 L d’eau froide non salée.
- Dès qu’elle est sur le point de bouillir baisser le feu en conservant un léger frémissement pendant 10 min.
- Retirer le poisson, l’éponger, retirer peau et arrêtes et laisser refroidir complètement.
- Couper les avocats en 2 et prélever la chair sans abimer la peau.
- La chair des avocats étant dans un saladier, l’arroser du jus de citron.
- Écraser les avocats avec le dos d’une fourchette.
- Ajouter la chair de la morue effeuillée finement, les condiments et les épices.
- Malaxer le tout avec le dos de la fourchette.
- Refroidir 1 H au réfrigérateur et servir bien frais dans les demis coquilles d’avocats, des verrines ou sur des canapés.
- C’est encore mieux de le préparer 1 jour d’avance, les saveurs auront le temps de bien se mélanger.
- On prendra soin de retirer les morceaux de peau et les arrêtes lors de l’effeuillage de la morue.
- Cette recette, originaire des Caraïbes, appelée Féroce d’avocat est, comme le nom le suggère, très relevée; chacun ajustera selon son goût..
- * + ou— selon votre tolérance.