INGRÉDIENTS

• 215 g (250 ml-1 tasse) de riz Basmati. *
• 200 g de chanterelles fraîches. **
• 1 cube de concentré de bouillon de légumes dilué dans 500 ml d’eau chaude.
• 1 échalotte ciselée très finement.
• 1 gousse d’ail pelée, fendue en deux.
• 2 pincées de safran. (optionnel)
• 10 cl de vin blanc sec. (optionnel)
• Sel, poivre du moulin.
• Beurre ou huile d’olive (ou mélange des deux)
• 50 g de Parmesan râpé.

PROCÉDÉ

• Brosser délicatement les champignons pour éliminer au maximum les matières étrangères, les mettre dans une passoire et laisser couler l’eau froide pour éliminer les impuretés. Ne pas les laisser tremper dans l’eau !
• Dans une grande poêle chauffer le beurre à feu vif.
• Y jeter l’ail et l’échalotte, puis environ 1 minute plus tard ajouter les chanterelles taillées en 2 si elles sont grosses.
• Continuer la cuisson pendant 3-4 minutes en remuant souvent.
• Au bout de ce temps réserver les champignons, jeter l’ail et conserver le maximum de matière grasse dans la poêle.
• Verser le vin dans la poêle chaude et réduire de moitié.
• Au terme de cette opération ajouter le riz.
• Remuer et laisser colorer légèrement.
• Ajouter alors du bouillon de légumes, un peu à la fois. Remuer.
• Ajouter le safran.
• Continuer à incorporer le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
• Alors que le riz est cuit ajouter les champignons pré cuits et le Parmesan.
• Garder sur le feu doux pour 1 minute en mélangeant.
• Servir de suite.

* Selon le goût on pourra utiliser une autre variété de riz.

** Les cèpes sont également adaptés pour cette recette.

Cette recette peut également être exécutée avec des champignons déshydratés et réhydratés; dans ce cas l’eau de trempage filtrée sera ajoutée pour la cuisson du riz.

Ces proportions sont valides pour 2 portions pour un plat principal.

Pour les fans de risotto j’ai trouvé ce site de cuisine italien avec de très nombreuses idées:

https://www.soniaperonaci.it/risotto-finferli-zafferano/