INGRÉDIENTS
- 500 g de pommes de terre.
- 2 c. à s. de persil haché.
- 1 gousse d’ail écrasée.
- 100 g de graisse de canard, d’oie, de saindoux ou d’huile d’olive.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 10-12 mm.
- Laver les dés de pommes de terre à l’eau froide.
- Bien les essuyer dans un linge.
- Mettre la matière grasse dans une sauteuse sur feu vif.
- Lorsque la matière grasse est bien chaude déposer les quartiers de pommes de terre.
- Les remuer pour bien les enrober de matière grasse.
- Gratter le fond du récipient pour éviter que les pommes de terre attachent.
- Après 15 minutes baisser le feu et continuer la cuisson 10 min. ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
- Ajouter l’ail écrasé, remuer, laisser chauffer 2 min.
- Parsemer de persil haché et servir.
- Saler et poivrer au goût.
Pour assécher les pommes de terre je les mets dans un linge à vaisselle auquel j’applique quelques tours à chaque extrémité de façon à emprisonner les pommes de terre à l’intérieur. Il suffit d’imprimer un mouvement alternatif de droite à gauche pour assécher les pommes de terre.
Cet accompagnement peut se préparer en plus grande quantité et se congeler pour utilisation ultérieure.
Choisir une variété de pommes de terre restant ferme à la cuisson.