INGRÉDIENTS

• 2 belles tomates (ou 12-15 tomates cerise).*
• 6 œufs entiers.
• Gros sel pour faire dégorger les tomates.
• Sel fin et poivre du moulin pour la recette.
• Herbes fraîches ciselées: persil, basilic, ciboulette.5
• 1 grosse noix de beurre.
• 1 gousse d’ail émincée très finement ou écrasée au presse ail.
• 2 c. à s. de fromage Parmesan râpé (optionnel).
• 2 c. à s. de crème (optionnel).

PROCÉDÉ

• Tailler les tomates en rondelles de 15-20 mm d’épaisseur.
• Déposer les rondelles sur une double épaisseur de papier absorbant.
• Saupoudrer le gros sel sur les rondelles et laisser reposer 20-25 min.
• Au bout de ce temps éponger les rondelles de tomate avec du papier absorbant afin de retirer toute l’eau de végétation.
• Au terme de cette opération tailler les rondelles en gros cubes. Réserver.
• Battre les œufs avec sel fin, poivre, Parmesan râpé et les herbes.. Réserver.
• Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-fort et lorsqu’il est bien mousseux déposer les cubes de tomates et l’ail.
• Laisser suer 3-4 min.
• Au terme de ce temps verser le mélange œufs/herbes/Parmesan sur les tomates.
• Cuire quelques minutes en remuant.

* Si l’on utilise des tomates cerise on les fendra en deux, on les fera également dégorger avec le gros sel et l’on prendra soin de les déposer dans la poêle avec le beurre chaud face plate en bas.