INGRÉDIENTS

• 1 kg de tomates Roma (dites tomates italiennes)
• 2 oignons blancs ou jaunes moyens émincés.
• 2 carottes pelées et taillées en rondelles.
• 2-3 c. à s. d’huile d’olive.
• 2 pincées de piment d’Espelette (ou de Cayenne).
• 1 c. à s. rase de gros sel.
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge ou blanc.
•  1 c. à s. rase de sucre cristallisé.
• 2 gousses d’ail hachées grossièrement.

PROCÉDÉ

• Les tomates étant lavées les tailler en quatre, retirer le pédoncule et les hacher grossièrement.
• Les verser dans une cocotte en fonte ou en terre avec tous les ingrédients sauf le vinaigre et le sucre.
• Mettre au four, à couvert à 175°C (350°F). pendant 2 H. en remuant au moins 1 fois.
• Au terme de ce temps retirer le couvercle, remuer et continuer la cuisson pour encore 1 H à découvert.
• Après 3 H de cuisson verser le tout dans un moulin à légumes, grille fine, puis remettre la pulpe dans le récipient de cuisson (patience !).
• Ajouter le sucre et le vinaigre.
• Remettre sur le feu, (ou au four) très doux, afin d’assécher encore la préparation pendant 20-30 min.

Option: ajouter 2-3 filets d’anchois à l’huile dans le moulin à légumes, ou, plus simple, incorporer de la pâte d’anchois avant de servir.

Utilisation: Déguster à température ambiante sur des tranches de pain grillé à l’apéritif ou réchauffé avec la viande et les légumes d’un pot-au-feu, ou tout simplement avec des pâtes ou encore comme sauce pour une pizza maison.

Conservation, courte et longue: Conserver au réfrigérateur pour une consommation en dedans d’un mois, OU..

• Stériliser pour une conservation jusqu’à 2 ans.
• Stériliser sous pression à 6 PSI pendant 8 min. ou à l’eau bouillante pendant 20 min. Ainsi traitée cette préparation se conservera 2 ans (peut être plus) sans difficulté dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
• Pour des conserves maison sécuritaires consulter les techniques ICI.
• Présentée dans un petit pot de fantaisie cette recette fera un joli cadeau d’hôtesse.

Cette recette produira 3-4 pots de 125 ml..

Les proportions de sucre et de vinaigre pourront être ajustées selon votre goût.