INGRÉDIENTS

• 400 g de filet de poisson sans peau.
• 2 branches de cèleri.
• 1 poireau.
• 100 g de carottes.

COURT-BOUILLON

• 1 L d’eau.
• 25 cl de vin blanc sec.
• Fumet de poisson déshydraté ou cubes de bouillon de poisson. (quantité selon indications)

SAUCE

• 2 jaunes d’œufs
• 100 ml de crème champêtre 15%.
• ½ c. à c de curry en poudre.

PROCÉDÉ

• Amener le court-bouillon à ébullition.
• Préparer tous les légumes et les tailler en julienne.
• Jeter la julienne dans le court-bouillon et laisser cuire 5 min.
• Retirer la julienne avec une écumoire. Réserver.
• Arrêter l’ébullition.
• Plonger les filets de poisson dans le court-bouillon 4-5 min. à petits frémissements.
• Retirer les filets avec une écumoire et les réserver au chaud avec la julienne.
• Filtrer le court-bouillon et le faire réduire sur feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste que ¼ de L.
• Délayer le curry et la crème avec les jaunes d’œufs.
• Hors du feu, incorporer ce mélange à la réduction de court-bouillon.
• Épaissir cette sauce au bain-marie ou sur feu très doux en évitant l’ébullition.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Placer la julienne au centre de l’assiette et napper le poisson avec la sauce.

Attention: la réduction du court-bouillon prendra beaucoup de temps: 1H30, il est donc judicieux de cuire les légumes et le poisson à l’avance et de réchauffer au micro ondes l’assiette de chaque convive. Ajouter ensuite la sauce qui est encore sur le feu.