INGRÉDIENTS
- 1 poulet de 1,5 kg environ.
INGRÉDIENTS POUR LA MARINADE
- 2 c. à s de miel ou sirop d’érable.
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de vin blanc.
- 1 c. à s. de sauce soja.
- 1 c. à s. d’herbes de Provence séchées.
- Sel, poivre du moulin.
- 3 gousses d’ail écrasées au presse ail.
- 2 c. à s. d’huile d’olive.
- Poivre de Cayenne ou autre épice forte (optionnel).
PROCÉDÉ
- Verser tous les ingrédients de la marinade dans un bol et bien mélanger.
- Tailler le poulet en crapaudine (couper de chaque côté de la colonne vertébrale) et l’aplatir.
- Rincer sous le robinet d’eau froide et assécher avec un papier absorbant.
- Badigeonner les 2 faces du poulet avec la marinade. En conserver pour badigeonner de nouveau 2-3 fois en cours de cuisson.
- Déposer le poulet sur la grille du fumoir, peau sur le dessus. Le fumoir étant préchauffé à 90°-100° C et déjà saturé de fumée.
- Prévoir 4-5 H de cuisson et cesser la fumaison au bout de 3 H (ou + selon le goût).
- Considérant que nous opérons dans un environnement extérieur il est judicieux d’installer une sonde pour mesurer la température de cuisson interne qui devrait atteindre 82° C selon santé Canada. S’assurer que la sonde n’est pas en contact avec un os.
- Pour cette recette j’utilise des »bisquettes » de pommier ou de cerisier dans un fumoir Bradley.