INGRÉDIENTS
- 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob).
- 1 poivron rouge taillé en fines lamelles, pépins et parties blanches retirées.
- 1 poivron jaune (ou orange) taillé en fines lamelles, pépins et parties blanches retirées.
- 1 oignon rouge émincé.
- 750 g de tomates fraîches épépinées et taillées en petits dés. (ou tomates en conserve égouttées).
- 200 g de petits pois, de pois mangetout, ou encore d’asperges vertes, fèves tous congelés.
- 200 g de courgettes détaillées en dés de 10-12 mm.
- 200 g de rapinis, brocolinis ou brocolis détaillés en petites sections.
- 100 g de carottes taillées en tagliatelles (à l’aide d’un couteau économe).
- 2-3 gousses d’ail dégermées et émincées finement.
- Huile d’olive.
- Sel, poivre.
- ¼ de c. à c. de piment d’Espelette ou de Cayenne.
- 3-4 branchettes de thym et de romarin ou herbes de Provence séchées.
- 1,5 L de bouillon de légumes (2 cubes).
PROCÉDÉ
- Verser un peu d’huile d’olive dans la poêle à paëlla, faire suer les lamelles de poivrons.
- Après 5-6 min. ajouter l’oignon rouge émincé, saler.
- Continuer à faire suer jusqu’à ce que les poivrons soient souples mais encore un peu fermes.
- Repousser le tout autour de la poêle.
- Ajouter un peu d’huile d’olive et verser les petits pois, rapinis et cubes de courgettes.
- Après avoir fait suer pendant 3-4 min. saler et ajouter l’ail émincé.
- Continuer la cuisson pour 2-3 min. et repousser le tout autour de la poêle à paëlla.
- Ajouter les lamelles de carottes au centre et le faire suer 3-4 min.
- Les repousser autour de la poêle avec les autres légumes.
- Étendre le riz au centre de la poêle, chauffer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter le piment d’Espelette, sel, poivre, aromates.
- Ajouter du bouillon de légumes, un peu à la fois, attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d’en ajouter. La quantité de liquide est fonction de la variété de riz, de l’évaporation, du récipient, celle-ci est donc variable.
- Alors que le riz est presque cuit ramener tous les légumes avec le riz, mélanger.
- Laisser cuire jusqu’à cuisson complète du riz, que l’on prendra soin, néanmoins, de garder ferme.
Sur ce site voir également:
- Paëlla de la mer.
- Paëlla de la mer familiale au four.
- Ici, il faut comprendre que la chaleur est dirigée au centre de la poêle à paëlla et que même si certains éléments sont dirigés sur le pourtour de la poêle ces éléments seront quand même soumis à une certaine chaleur et continueront de cuire; d’où l’importance de ne pas les cuire complètement lors de la première étape.
- Si vous désirez faire une entorse à la tradition servez en saupoudrant de fromage Parmesan râpé.
- Attention au sel, les cubes de concentré de légumes en contenant déjà.
- Bien sûr, d’autres légumes peuvent être utilisés mais je privilégie des légumes restant fermes à la cuisson.
- C’est une bonne idée de peler les poivrons et les tomates avec un couteau économe dentelé.