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PAËLLA DU POTAGER

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INGRÉDIENTS

  • 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob).
  • 1 poivron rouge taillé en fines lamelles, pépins et parties blanches retirées.
  • 1 poivron jaune (ou orange) taillé en fines lamelles, pépins et parties blanches retirées.
  • 1 oignon rouge émincé.
  • 750 g de tomates fraîches épépinées et taillées en petits dés. (ou tomates en conserve égouttées).
  • 200 g de petits pois, de pois mangetout, ou encore d’asperges vertes, fèves tous congelés.
  • 200 g de courgettes détaillées en dés de 10-12 mm.
  • 200 g de rapinis, brocolinis ou brocolis détaillés en petites sections.img_0945
  • 100 g de carottes taillées en tagliatelles (à l’aide d’un couteau économe).
  • 2-3 gousses d’ail dégermées et émincées finement.
  • Huile d’olive.
  • Sel, poivre.
  • ¼ de c. à c. de piment d’Espelette ou de Cayenne.
  • 3-4 branchettes de thym et de romarin ou herbes de Provence séchées.
  • 1,5 L de bouillon de légumes (2 cubes).

 PROCÉDÉ

  • Verser un peu d’huile d’olive dans la poêle à paëlla, faire suer les lamelles de poivrons.
  • Après 5-6 min. ajouter l’oignon rouge émincé, saler.
  • Continuer à faire suer jusqu’à ce que les poivrons soient souples mais encore un peu fermes.
  • Repousser le tout autour de la poêle.img_0946
  • Ajouter un peu d’huile d’olive et verser les petits pois, rapinis et cubes de courgettes.
  • Après avoir fait suer pendant 3-4 min. saler et ajouter l’ail émincé.
  • Continuer la cuisson pour 2-3 min. et repousser le tout autour de la poêle à paëlla.
  • Ajouter les lamelles de carottes au centre et le faire suer 3-4 min.
  • Les repousser autour de la poêle avec les autres légumes.
  • Étendre le riz au centre de la poêle, chauffer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  • Ajouter le piment d’Espelette, sel, poivre, aromates.
  • Ajouter du bouillon de légumes, un peu à la fois, attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d’en ajouter. La quantité de liquide est fonction de la variété de riz, de l’évaporation, du récipient, celle-ci est donc variable.
  • Alors que le riz est presque cuit ramener tous les légumes avec le riz, mélanger.img_0947
  • Laisser cuire jusqu’à cuisson complète du riz, que l’on prendra soin, néanmoins, de garder ferme.

Sur ce site voir également:

Paëlla de la terre.

Paëlla de la mer.

Paëlla de la mer familiale au four.

Ici, il faut comprendre que la chaleur est dirigée au centre de la poêle à paëlla et que même si certains éléments sont dirigés sur le pourtour de la poêle ces éléments seront quand même soumis à une certaine chaleur et continueront de cuire; d’où l’importance de ne pas les cuire complètement lors de la première étape.

Si vous désirez faire une entorse à la tradition servez en saupoudrant de fromage Parmesan râpé.

Attention au sel, les cubes de concentré de légumes en contenant déjà.

Bien sûr, d’autres légumes peuvent être utilisés mais je privilégie des légumes restant fermes à la cuisson.

C’est une bonne idée de peler les poivrons et les tomates avec un couteau économe dentelé.

 

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LÉGUMES D’AUTOMNE RÔTIS AU FOUR

INGRÉDIENTS 250 g de carottes. 200 g de navets. 400 g de pommes de terre. 100 g d’oignons. 2 gousses d’ail. 1 branchette de romarin. 1 branchette d’origan. 1 c. à s. de miel. 1 …

CASSOULET

            INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). 1 saucisson à cuire à l’ail. 800 g d’épaule de mouton ou cubes à ragoût. 500 g de longe de porc …

ROUELLE DE PORC DE MA SOEUR ROLANDE

INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc de 2,5-3 kg (dans l’épaule ou la fesse selon disponibilité). 1 beau gros chou de Savoie (chou frisé) 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. 250 …

CHOU VERT BRAISÉ

INGRÉDIENTS 1 chou vert (appelé chou de Milan, chou de Savoie ou chou frisé). 150 g de carottes. 150 g d’oignons. 1 cube de concentré de bouillon de bœuf. Gros sel pour le blanchiment. 150 …

BLANCS DE POULET AUX POIVRONS

INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons de couleurs différentes. 800 g de blancs de poulet. 150 g de lard fumé. 250 d’oignons hachés moyens. 4 gousses d’ail. 1 c. à c de mélange bouquet garni. 1 …